宁波有 3 家饭店被宁波博物馆收录,分别是状元楼、赵大有糕点和缸鸭狗汤圆。
今天去吃了状元楼的宁式鳝糊和苔菜拖黄鱼。
宁式鳝糊,小份 68 元。鳝鱼是江浙人餐桌上的常客,但是处理不得当的话,就会有股腥味。状元楼的宁式鳝糊放了大量韭黄和香油,倒是把腥味去得很好。
鳝鱼的口感很弹,配着韭黄一起吃,很是下饭。更难得的是,看上去全是油,吃起来却不怎么腻。精彩级。
苔菜拖黄鱼, 48 元。苔菜是一种藻类,闻起来跟海苔差不多。取黄鱼排往放了苔菜的面糊里一浸一拖,然后油炸,就叫苔菜拖黄鱼。
炸好后像一条船,上层空空的船顶,下层是黄鱼肉和一层酥壳。口感酥脆,黄鱼肉也鲜美,总体精彩级。
不过今天最惊喜的,还是夜宵吃的鼎伟烧鸭面,炒得太香了!浓浓的焦香,镬气足到担心得心脏病的程度。 南方的面粉蛋白质含量低,口感往往绵柔而不够劲道。聪明的南方人想出了加碱、吊汤、炒浇头、加鸭蛋等方式来改良面的口感。
这家店的老板则是选择放大量豆芽一起炒,这样面条的柔软作为底色,豆芽的脆爽作为主要口感。吃起来脆爽和柔软交相更替,简直就是化腐朽为神奇。太TN有想法了!
不过老板家的盐不要钱一样,咸得要命。吃完一碗炒面回来,已经灌了一瓶半矿泉水,还是觉得嗓子齁疼……
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