用料
主料
茄子(紫皮,长)2个
辅料
干辣椒
3个
食盐
少许
花生仁(炒)
适量
调料
食盐
1茶匙
葱
1段
蒜
6瓣
干辣椒
3个
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
植物油
适量
水
适量
香煎茄子的做法
1.蒜切末,小葱切段,干辣椒剪成圈,花生米压碎
2.茄子纵向剖成两半;少许盐,生抽,蚝油兑适量的水成料汁
3.从背面切花刀,如图,记得不要切到底断开,要连着
4.锅内放油烧热,放入茄子煎一下,接着放2/3的蒜末,小火慢煎至茄子发软
5.煎的过程中,适时的倒入一点儿2步的料汁,能让茄子很快熟
6.茄子差不多熟的时候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末
7.茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎,拌匀盛盘即可
烹饪技巧
1、看着啰嗦其实很简单的一道菜,因为煎的过程中一直在撒料汁,所以也不用很多油。料汁要分次倒入,到第七步之前就要倒完所有的料汁,最后要收干!
2、茄子这种切法,可以入味儿,最后吃起来还容易分开。
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