一、熬小米饭冷水熬好还是开水熬好喝？
凉水。小米凉水下锅，煮出来的小米口感会更加软糯。小米在煮之前，也可以在水中浸泡，煮出来的小米口感会更好。小米可以单独煮，也可以添加枸杞、红枣、葡萄干等蔬菜一起煮，口味会更加丰富。选购小米时，可以看颜色，新鲜的小米颜色黄亮，不新鲜的小米颜色发白。
二、排骨汤用开水还是冷水？
1.如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来；
2.焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。
三、熬稀饭冷水下米还是开水？
用热水煮较好。其实煮粥用冷水或者热水都可以，但是开水下锅的话，可以增加粥的粘稠度，口感更好。想要煮出来的粥好喝，可以提前把米先浸泡45分钟，在熬的过程中，可以加入几滴橄榄油，粥会更加色泽诱人。另外，刚开始可以用大火，待粥沸腾之后，记得转小火慢慢熬制，这样粥会更加爽滑可口。
简介：
提前浸泡一下。因为大米、豆子比较坚硬，因此，在熬粥之前，最好先用清水浸泡一下，大米至少要泡30分钟以上，豆子类的则要提前一个晚上浸泡，这样，食材吸饱了水分，变得胖胖鼓鼓的，煮出来的粥口感更加黏稠，而且还能节省熬粥时间。
加点“料”。想要粥黏稠好喝，万万不可心急。大火将水烧开，下入食材，然后转小火慢慢熬，熬的时间越长，熬出的粥就更粘稠。如果想再粘稠一点，那需要加一点点食用碱或者小苏打，会增加粥的粘稠度。但加这两样会破盐食材的中的维生素，如果介意的话就不要加了。
四、熬羊汤用冷水吗？
1、冷水比较好。
2、一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。
3、其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。
五、熬绿豆汤冷水下锅还是开水下锅？
应该是冷水下锅。 如果想要绿豆汤好喝，最好冷水下锅，用冷水让绿豆慢慢受热，然后转大火煮开，再用中小火慢慢熬煮，这样煮出来的绿豆口感才能更酥烂，营养成分不会被破坏。
如果是热水下锅。 用热水煮绿豆，绿豆直接接触过烫的热水，外壳很快就会煮熟，绿豆中的营养物质也就容易被破坏了，其中的维生素等也会流失。还会因为受热不均，造成夹生不易煮熟烂，绿豆汤的口感也会不好，所以不建议用热水哦。
六、熬糖浆用冷水还是热水？
凉水。使用白糖熬糖浆时,将水和糖的比例为1:3,放入锅中,大火烧开后,转小火,慢熬即可。熬糖浆的过程中,需要用勺子不停搅拌,这样可以避免糖浆糊锅。熬糖浆使用的火候不宜过大,以免糖浆口感变苦。糖浆熬好以后,可以用于制作拔丝地瓜、冰糖葫芦等美食。
七、骨头汤用排骨熬的好还是骨头棒熬的好？
个人觉得还是骨头棒熬的好，有句话那么讲：大骨熬汤身强体壮。
八、中药是直接放冷水还是开水熬的？
如果没有特别说明，中草药的水煎剂当然是使用冷水进行浸泡，然后水煎服，这样才能保证用药效果。因为热水煎服高温经常有可能导致药物的溶解度降低，影响药效。浸泡一定要足时，水分把药材泡透，在煎煮的时候药材才能被煮透，药物有效成分容易被析出，或析出更为彻底，因此，在熬药前进行浸泡是很重要的。
九、排骨汤怎样熬？
，排骨（肋排，筒骨，脊骨都可以）要新鲜，冷冻太久的骨头或者不新鲜的骨头，煲出的汤口感和成色都会差一些；
二，生排骨要用清水浸泡1小时左右，把排骨中的血水都浸泡出来，多换几次水冲洗一下；
三，泡好冲洗好的排骨控去水分，锅里下油，葱姜爆锅，放进去排骨煸炒2分钟，然后加入滚开的水，一次性加足，加一点料酒，两滴白醋，大火足汽，砂锅煮25分钟左右，骨汤就煮好了。
撇去浮沫，就会看到骨汤颜色雪白，清香扑鼻。这个骨汤就是百搭的排骨清汤。
十、怎样熬排骨竹荪汤？
把竹荪的顶部剪掉，就没有异味了，水里加入一勺盐，把竹荪放入水中，泡十分钟。然后轻轻洗干净
步骤 2
锅内放水烧开后，关火。把泡好洗净的竹荪放进开水里烫20秒，马上捞出，放入凉水里备用
步骤 3
排骨洗净，焯水两三分钟，捞出
步骤 4
锅内放水，烧开后放入焯好水的排骨，放入葱段姜片，料酒，盐，大火烧开，改小火炖一个小时
步骤 5
一个小时后放入竹荪，再炖20分钟，最后放入枸杞再炖五六分钟
步骤 6
时间到就可以出锅了
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