独家水煮鱼
材料：
草鱼一段、花椒20克、植物油700克、盐1勺、淀粉3勺、八角1个、泡生姜1段.泡椒5个、泡萝卜2段、郫县豆瓣酱1勺.芹菜2根、小葱，香菜少许
制作过程:
1. 将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。
2. 热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。
3. 煎好的鱼段图片。
4. 炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。
5. 加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)
6. 调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。
7. 用餐途中再来一张。大写的满足啊！
家常红烧鱼块
材料：
草鱼一条.青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 鸡精适量
制作过程:
1. 鱼切块用生抽 料酒 姜 腌制20分钟
2. 锅下下油 六成把鱼煎制
3. 煎好 放一点 盐
4. 下入大蒜 姜 小米椒
5. 加入冰糖
6. 下入葱头
7. 下入老抽 生抽 少许
8. 下入水 是要盖过鱼身
9. 盖上锅盖 中火10分钟
10. 当水只有三分之二时下入青椒断生
11. 下入葱 鸡精大火收汁
12. 一道简单有美味的鱼就弄好了！
13. 看起来是不是超级下饭
14. 鱼非常仙嫩
15. 成品
糖醋鱼
材料：
草鱼1条.鸡蛋1个、料酒1汤匙、干淀粉2小勺、番茄酱2小勺.姜1小块、绵白糖3小勺、米醋2汤匙、盐2小勺、湿淀粉1小勺
制作过程:
1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2. 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。
3. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
5. 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错，并不亚与其他的做法哦！
独家香辣烤鱼
材料：
草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺.大葱1 棵.大蒜适量.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.胡萝卜适量.豆芽适量、食用油半碗.圆葱2个
制作过程:
1. 草鱼一条，将两侧鱼肉跟鱼排分开，鱼头一分为二（买的时候告诉卖鱼的要做烤鱼，就会直接收拾好）用清水冲洗血水，用配料喂上静置1小时。
2. 准备好所有配料，想吃啥就放啥。
3. 烤盘刷少许油，把淹好的鱼摆好。
4. 上下火180°烤30分钟。
5. 取出烤盘，因鱼大小可增加10分钟。
6. 起锅添油下花椒炒，将郫县豆瓣酱炒出红油后关火
7. 香辣烤鱼出炉。
家常水煮鱼
材料：
草鱼1000g.豆芽100g、干红辣椒2个.生姜一块、料酒适量.青菜适量、水煮鱼调料一包.葱段适量
制作过程:
1. 鱼洗净去除腹内黑膜
2. 去鱼线
3. 从尾部下刀，片下鱼肉
4. 去除腹部刺
5. 鱼肉片薄片
6. 鱼骨斩开
7. 肉片用腌鱼料和料酒抓一下
8. 青菜用水汆熟，铺到盆底
9. 油炒香油料和葱姜，加水，放入鱼骨，烧开
10. 捞出鱼骨铺在菜上，烧开后下鱼片，一两分钟后出锅
11. 盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，完成
美味香酥炸鱼块
材料：
草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量
制作过程:
1. 鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。
2. 加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。
3. 起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）
4. 中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。
5. 观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！
6. 装盘～
适合孩子吃的酸菜鱼（不辣版）
材料：
草鱼1条.酸菜1包、葱姜适量
制作过程:
1. 鱼取骨切片，加盐、料酒腌制，酸菜切碎，鱼骨洗净沥干备用
2. 锅热，加油，入葱姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，加入酸菜
3. 加入鱼骨继续炒
4. 鱼骨变色后，加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来
5. 散入腌制好的鱼片
6. 鱼肉变色后，撒上香菜即可。
便捷水煮鱼
材料：
草鱼、水煮鱼调料包
制作过程:
1. 草鱼切成片！切的时候一定要注意手哦！我的刀功不太好，最好是切的越薄越好！
2. 莴笋切片过水焯好！
3. 豆芽过水焯好，如果有时间把黄豆根儿去掉，我因为要上班，没弄！
4. 酱包用油炒一下，然后放入水，我放的是开水！
5. 把鱼片一片一片的放入，放的时候先放鱼骨的位置，这时候火一定要是小火！
6. 最后一步，把锅里的鱼放到摆好豆芽和莴笋的盆里，在上面放一些辣椒麻椒，锅中烧热油后直接浇在麻椒！哦啦！
独家菊花鱼
材料：
草鱼1000g、番茄酱250克（看鱼大小）、白糖50g、白醋25g、盐少许、淀粉200g、油.青豆少许、嫩玉米粒少许.姜30g、料酒30g.小葱30
制作过程:
1. 将鱼宰杀干净备用
2. 将鱼去头去主骨主刺
3. 将刀斜35度切入，不能破坏鱼皮，片成五片为一小块，然后横刀切条状备用
4. 将姜、葱拍松倒入料酒和少许盐备用
5. 将料汁放入鱼肉中腌制十分钟
6. 将鱼肉放生粉中，鱼条中需裹满生粉
7. 油烧至六成热放入鱼花炸至微黄捞出，待油温至八成热，入锅冲炸成金黄色出锅待用
8. 青豆、玉米抄水备用
9. 锅少许油放入番茄酱青豆和玉米翻炒，加入白醋白糖，淋入水欠，少许明油即可出锅，淋在炸好的鱼肉上即可！
独家盆盆儿鱼
材料：草鱼一条
制作过程:
1. 原料：草鱼1 条（约1200 克） 魔芋片150 克芹菜节100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20 克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
2. 把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
3. 把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
4. 净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油
5. 净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花
清蒸鱼腩
材料：
草鱼一条 去头去尾只取鱼腩部分（头尾另用）.大葱少许.姜少许.指天椒少许、盐适量、蒸鱼豉油少许、食用油适量
制作过程:
1. 草鱼腩洗净沥干；
2. 用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟；
3. 腌鱼的过程中，将大葱和姜切成丝，指天椒切成圈；
4. 鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈；
5. 锅中烧水，水开后将鱼放入，隔水盖上盖子蒸10分钟；
6. 蒸好后，抬出倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
酸菜鱼
材料：
草鱼2斤.酸菜7两.姜适量.蒜子几瓣、料酒适量、胡椒粉或香辣味粉适量（腌制用，均匀即可）、盐一勺（可偿味来慢慢加）.香菜1~2两.葱1两.鸡蛋1个、生粉（淀粉）适量.尖椒4个
制作过程:
1. 鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。
2. 鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。
3. 往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。
4. 酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。
5. 锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。
6. 大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。
7. 另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！
8. 好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！
材料：
草鱼一条.大蒜大蒜子三四瓣就行、老抽少量.葱花、辣椒籽、鸡精
制作过程:
1. 1:草图一条（五六斤左右的草鱼是最好吃的，而且鱼刺没那么多），可以买的时候要别人把鱼切成个人喜欢的大小块，拿回来洗干净沥干水分，撒上盐，抹均匀，腌制两三天是最好的。（我做的比较简单，只需要用盐腌制就行）。
2. 2:如果买的是五六斤的鱼，一般一次是吃不完，吃的时候拿几块出来就行。锅烧热，油烧烫，腌好的鱼块一块块放进锅里煎，两面煎黄煎焦一点，（这里注意一定要多煎一下，很多人做鱼会有鱼腥味，多煎一下就不会有了）
3. 3:煎好后放入切成末的大蒜子，可以把锅端起来晃动一下，如果用勺子翻炒鱼块容易碎，爆香大蒜末后加入适量老抽，主要是为了上色，可先少加一点，不够再加，加了老抽后同样晃动一下锅，再加入辣椒末。
4. 4:然后锅里加水，加水时注意不要一碗直接倒进去，要一点一点的点水，晃匀后加点鸡精就可以出锅了，装盘后撒点葱花。
纯手工鱼丸
材料：
草鱼750g、盐，鸡精适量、胡椒粉适量、花生油适量、姜葱蒜适量、淀粉适量.鸡蛋1个
制作过程:
1. 鱼切开2边
2. 切好，把鱼骨去掉
3. 用料理机或者刀剁成肉糜……加入生姜一起加入盐，胡椒粉，白酒，鸡蛋，淀粉，搅拌后不停摔打
4. 冷水下锅
5. 大概5分钟
鱼丸鱼头豆腐汤
材料：
草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
制作过程:
1. 草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分。
2. 鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清，蛋黄留作他用，烤蛋挞。
3. 用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状，这一步不是必须的，没搅拌机手打几下也可以，不影响口感。
4. 把蛋清，鱼肉泥，葱姜沫，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减。
5. 搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗。
6. 水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅。
7. 鱼丸变色定型后，捞出放凉水里。
8. 做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭。
9. 热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒。
10. 撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，加刚做好Q弹鱼丸，味道鲜美无以复加。
鱼汤
材料：
草鱼1条.鸡蛋1颗.板栗6颗、大蒜叶子4根.姜片4片、盐一小勺、胡椒粉适量
制作过程:
1. 少量油，煎一颗荷包蛋，再煎鱼（不粘锅坏了，用的普通锅 鱼皮都掉了）我用生姜垫在鱼身下，略微好些
2. 加水适量
3. 煮了五分钟汤就白白的啦，撒上盐、胡椒粉
4. 放板栗的时候没有拍，撒上蒜叶略煮就可以啦
不辣版酸菜鱼
材料：
草鱼一条、盐一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克.姜丝20克、淀粉30克.酸菜适量.蒜末30克.姜片30克.葱段40克、鸡精6克、白醋20毫升.蛋清
制作过程:
1. 切好的鱼片加入盐，蛋清，料酒，淀粉，白胡椒粉抓匀腌制10分钟
2. 热锅下葱蒜姜爆炒，再下酸菜翻炒3分钟
3. 加入鱼头鱼骨翻炒3分钟
4. 加入清水，白醋，大火煮至滚
5. 把鱼片一片一片放进去，不要搅拌
6. 再下葱段，白胡椒，鸡精粉调味后盛出锅，美味的酸菜鱼完成啦
剁椒红烧鱼
材料：
草鱼.葱适量.姜适量、自制剁椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量
制作过程:
1. 鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好，葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。
2. 锅中放油，下姜片爆香。
3. 放入鱼块煎。
4. 翻面煎，鱼皮起皱。
5. 放料酒。
6. 放老抽。
7. 放生抽。
8. 放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈）。
9. 少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多）。
10. 一点点白糖。
11. 适量盐。
12. 盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。
13. 轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈。
14. 煮好的鱼。
15. 撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
麻辣水煮鱼
材料：
草鱼三斤.香菇适量.金针菇.豆腐.香菜.油麦菜、鱼调料适量、土豆粉.姜.蒜、干辣椒
制作过程:
1. 将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下。也可以加一些姜丝及豆瓣酱。
2. 准备好所需配料。
3. 配料。
4. 多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味。（如果有豆瓣酱的也可以放一些煸炒。）
5. 然后料炒好时放入鱼头轻微翻炒几下。
6. 加开水，水煮后放入豆腐，香菇。
7. 再煮开时依次放入香菜，蒜，鸡精，鱼，然后煮开时既可。其他配菜可以鱼吃完后再烫。
糍粑鱼
材料：
草鱼、姜葱蒜、干辣椒、食盐适量、有机豉油适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量
制作过程:
1. 草鱼切块。姜葱蒜切片，和所有的调料一起腌好，放入冰箱冷冻七天以上。
2. 我这次腌了十天才拿出来的。自然解冻后，将鱼身上附着的配料夹到一个碗里备用。
3. 将鱼块用小火煎制金黄。
4. 另起锅炒香配料，加适量的水煮开，放入鱼块，盖上锅盖，焖一两分钟即可喷入几滴白醋增香，出锅！撒葱花！
水煮鱼
材料：
草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、白酒2勺、盐2勺半.姜10片.葱白一段、香叶2片、桂皮一段、八角2个.豆芽菜两把
制作过程:
1. 把草鱼打理干净，在中间分开
2. 把鱼剔骨，切成片
3. 鱼片放盆里，加入葱段，蒜片，姜片，盐，白酒搅拌均匀，腌制半个小时
4. 鱼骨煮熟备用
5. 鱼片用开水煮一下，差不多两分钟
6. 热锅放油，下豆芽菜，煸炒一下，豆芽菜稍微变软就行，然后装入大碗中
7. 把煮好的鱼片和鱼骨放在豆芽菜上面
8. 热锅下油，放入辣椒和各种调料，然后温火炸出香味
9. 油炸好后倒入大碗里，香喷喷的水煮鱼就好了
清蒸草鱼（潮汕菜）
材料：
草鱼鱼肚那一块.生姜1大块.瘦肉几片、盐半小勺、酱油一小勺、普宁豆酱一小勺、水适量
制作过程:
1. 洗干净鱼块，把血迹全部洗掉
2. 洗净后，在鱼的上面化两刀（煮的时候方便入味），切好先放一边
3. 个人比较怕腥气味，所以准备了一整块姜（不怕腥味的话，不用这么多姜的）
4. 把生姜切成姜丝
5. 然后切7-8片瘦肉
6. 把一旁的鱼拿来，撒上适量盐，不用多
7. 用指腹轻轻的摸均匀
8. 盘底先铺一层姜丝
9. 鱼放上去，在上面再铺一层姜丝
10. 铺好姜丝就把瘦肉铺上去，然后再放普宁豆酱（铺瘦肉的图忘记拍，麻烦看的亲亲脑补咯，是先放瘦肉再放普宁豆酱的）
11. 一般那种生活超市就有得买的普宁豆酱
12. 再放这样子的一勺子酱油
13. 基本工作弄好后放一边
14. 冷水入锅
15. 煮沸后再放鱼下去蒸
16. 用大火蒸15分钟
17. 记得盖上盖子哦
18. 不用下水，蒸好后就有汤汁出来
草鱼炖西红柿
材料：
草鱼一条.西红柿3个.生姜适量.葱一根、盐适量.面粉适量、生抽1汤匙
制作过程:
1. 草鱼清洗好，切成小块。调适量盐，和面粉搅拌。
2. 西红柿，切丁或者切块，切丁的话不要太小
3. 开中火下油，油热以后关小火，把腌制好的鱼放下油炸至金黄，沥起。
4. 下少许油，把姜和，西红柿翻炒一下，把油炸好的鱼块放进去，加开水刚好淹没。闷5分钟后放葱段，调一汤匙生抽，调盐，完成。
湘潭水煮活鱼
材料：
草鱼.朝天椒.青尖椒、蒜瓣.姜.紫苏.葱
制作过程:
1. 活草鱼剖干净，洗净
2. 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净
3. 煎鱼。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟，
4. 煮鱼。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠。
5. 放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅
飘香酸菜鱼
材料：
草鱼一条.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.jpg">蛋清一个、料酒一勺、十三香适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段.洋葱适量
制作过程:
1. 草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
2. 鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。
3. 片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
4. 第四遍水了，把水倒掉，空干水分。
5. 放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
6. 葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。
7. 酸菜焯水，切切备用。
8. 起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
9. 放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
10. 煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
11. 锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
12. 起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
独家蒜香泡椒蒸鱼妈妈菜
材料：
草鱼半条.蒜苗适量、老姜适量.蒜适量.泡椒适量、豆鼓适量、小米辣红色适量、花椒油适量、蚝油适量、鸡精适量、花生油适量、老抽适量、生抽适量、盐适量
制作过程:
1. 把鱼先干净，在鱼背上划几刀，放适量盐，不要太多，不然会咸，腌制好待用。
2. 切好各种材料待用，注（姜要先拍，然后在切碎这样才香）小米辣可以因个人囗味放多放少。不吃辣朋友可以不用放辣！
3. 油锅放油烧老。油按量多放一点点。
4. 依次放蒜粒，泡椒，姜，小米辣，盐，（盐也要适量，因为腌鱼时鱼己经放盐那所以适量）然后爆香。
5. 在放适量豆鼓爆香，
6. 在放入蒜苗，鸡精，老抽，蚝油，爆香，以蒜苗炒香就可以，但不要把蒜苗炒得太死，不然颜色不漂亮。
7. 然后装入碗中待用。
8. 然后烧开水应后放鱼入锅蒸，大概6至7分钟左右。以筷子插下去，没有感觉肉质硬为准，软的就熟了。如果硬的就代表没熟，在蒸。
9. 然后倒上刚炒好的蒜苗，在淋上花椒油，如果不喜欢吃花椒油的就可以不用淋。
10. 然后在盖上锅盖蒸上5秒左右，回一下气即可。注（不能蒸太久哦）
11. 这样就出锅了。准备多点白米饭哦！
12. 来，出锅后的吃起来是一块一块的，和上一点调料吃，恩，鱼香味好足！
红锅鱼
材料：
草鱼一条、葱姜蒜适量、自己喜欢的麻辣鱼底料一包、油麦菜，土豆片，芹菜，脆皮肠适量
制作过程:
1. 鱼，去掉鱼腥线，洗掉黑膜，收拾干净。
2. 鱼肉剁大块，放料酒、白胡椒粉、淀粉、盐少许，拌匀。
3. 锅里放适量油，姜丝，鱼头煎至两面黄，取出。
4. 底油放葱姜蒜、喜欢的鱼底料，炒香，加水、鱼头，盖上锅盖熬10分钟
5. 再放鱼肉煮至熟。
6. 盛出鱼肉，锅里汤汁放入各种蔬菜，调味，再一起浇在鱼碗里。
7. 上桌！哈哈！
家常水煮鱼
材料：
草鱼1000g、郫县豆瓣酱50g、干红辣椒若干.生姜3片、料酒适量、食盐适量、白胡椒适量.大葱3段、桂皮1块、草果1个、山奈2块、香叶3片、麻椒适量.生菜半个、大料3个
制作过程:
1. 草鱼切片，用料酒，盐和白胡椒粉提前腌制
2. 干红辣椒用剪子剪开，泡在水里备用
3. 准备调料，生菜提前撕碎垫在盆底
4. 锅里放上菜籽油，将麻椒和泡过水的红辣椒炒一下捞出，然后下所有调料煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽和高汤或水煮开，下入鱼片煮5分钟左右，倒入盆中。把之前炒过的麻椒和辣椒倒在鱼上，将菜籽油烧热后淋在上面即可！
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