怎样做拔丝食物？
拔丝苹果的做法
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝苹果的功效：
健胃开食。
扒丝类的菜要怎么烹饪？
一.贝丝扒菜胆的做法:·配 料:
干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。
·操 作:
1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；
2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；
3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。
二.拔丝香蕉 :
主料:
香蕉
配料:
芝麻、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料:
白糖
制作:
先将香蕉剥皮切段拍面粉，蘸上鸡蛋清和淀粉拌的糊，下入油锅炸成金黄色时捞出，控油。勺底留油，放入白糖，熬到能拔丝时放入炸好的香蕉搅拌均匀出勺装盒，撒上芝麻即可。
提示:
油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。
三.拔丝地瓜:
主料：地瓜500克
调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
四.扒丝红薯:
原料：红薯2块 白糖100克 青红丝12克 色拉油800克（耗30克）淀粉20克
做法：
1. 红薯削皮，切成均匀小块，用水冲洗拍上淀粉
2 色拉油加热红薯块入油中慢慢地炸熟用竹签可以插透即可， 取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸红薯，直至炸酥。
4 在锅中加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加红薯块粘满糖糊，撒上青红丝。
5 在盘子上抹点油，把红薯盛入到盘子中。
6 小碗中盛水。用筷子夹住红薯拉出丝在水里一蘸（糖就脆了）
可以吃了。
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