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大米蛋糕配方(大米蛋糕的做法大全窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-07 07:11:48
导读

加入了大米粉的古早味蛋糕,比传统古早味更Q弹,口感介于戚风和古早之间,即坚挺又弹软,不仅口感好还方便造型。 就让我们用一个一个的小蛋糕,迎接每一个如初见一般的明天。 By Tina精致生活用料鸡蛋 4个玉米油 35克牛奶 45毫升粘米粉 30克低筋面粉 30克细砂糖 45克盐 0.5克香草精 2滴表面装饰 巧克力 30克草莓碎 适量沙拉酱 适量肉松 适量糖渍橙子片 4片做法步骤1、详细步骤以原味大

加入了大米粉的古早味蛋糕,比传统古早味更Q弹,口感介于戚风和古早之间,即坚挺又弹软,不仅口感好还方便造型。 就让我们用一个一个的小蛋糕,迎接每一个如初见一般的明天。

By Tina精致生活

用料

  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 35克
  • 牛奶 45毫升
  • 粘米粉 30克
  • 低筋面粉 30克
  • 细砂糖 45克
  • 盐 0.5克
  • 香草精 2滴
  • 表面装饰
  • 巧克力 30克
  • 草莓碎 适量
  • 沙拉酱 适量
  • 肉松 适量
  • 糖渍橙子片 4片

做法步骤

1、详细步骤以原味大米古早的制作方法为例,这个量用4寸圆形模具可以做出4个小蛋糕。

2、将大米粉(我用的是三象粘米粉)、低筋面粉、盐过筛入一个大碗中。

3、玉米油烧热至65-70度,这个过程也就10几秒。

4、将玉米油趁热倒入粉类中,用蛋抽搅匀。

5、加入常温牛奶,搅匀。

6、分离蛋白及蛋黄。

7、将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。蛋白放入冰箱冷冻室备用。

8、搅拌好的蛋黄糊中可以加几滴香草精来掩盖蛋腥味。

9、取出冷冻的蛋白,加几滴柠檬汁,用打蛋器打发。

10、打发蛋白的过程中分三次加入细砂糖,分别是打至发白时、打至出现纹路时、纹路不消失时。

11、蛋白打发至小弯钩状态,介于湿性打发和干性打发之间的状态。

12、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

13、再加入三分之一蛋白糊,翻拌均匀。

14、将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。

15、将蛋糕糊平均分入4个4寸模具中,震平表面。我用的是活底模具,因此需要在模具外围包裹2层锡纸,一会儿要用水浴法烘烤。

16、提前20分钟预热好150度的烤箱,烤盘中加入1-2厘米高的温水。放入蛋糕模具,上下火150度烤40-45分钟。

17、出炉后的蛋糕无需完全冷却,待不烫手后倒扣脱模即可。

18、下面介绍香橙口味的制作要点。一个橙子的一半切片,至少需要4片。

19、锅中倒入150克清水、50克白砂糖,放入橙子片煮开后再煮8-10分钟,待橙子片边缘略微透明即可捞出,沥干水分。

20、剩下的半个橙子中挤出30克橙汁,并刮下少许橙皮屑备用。

21、如图用一个橙子准备出4片橙片、30克橙汁、少许橙皮屑。

22、在蛋糕糊制作过程中,以30克橙汁代替等量牛奶,并且在蛋黄糊中加入橙皮屑提味。其他制作步骤和方法都相同。

23、蛋糕糊入模前,将橙子片先垫在模具底部及侧部,再倒入蛋糕糊。

24、可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋面粉即可,其他步骤相同。三个口味蛋糕全部制作完成后,开始表面装饰。

25、原味蛋糕表面涂抹沙拉酱。

26、撒上肉松。

27、可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液体的巧克力。

28、撒上草莓果干装饰。

29、三个口味的大米古早蛋糕制作完成。

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