锅仔羊肉一般都是鲜香味，无辣椒，今天介绍这道私家不一样的锅仔羊肉，香辣锅仔羊肉。
原料:带皮鲜羊肉1000g, 胡萝卜100g, 特制锅仔酱50g, 啤酒500g, 蒜瓣50g, 干辣椒节50g, 八角5g, 白蔻5g, 姜片10g, 香菜15g, 海天老抽25g, 盐，胡椒粉，白糖，味精各适量，红油20g, 熟菜籽油100g 。
特制锅仔酱的制法:
把糍粑辣椒500g, 蚕豆瓣300g, 辣酱500g, 紫菜50g, 八角50g, 香叶20g, 白蔻50g ，用菜籽油500g 炒香，再调入白糖100g, 鸡粉100g 炒匀即可。
制作方法:
一，鲜羊肉切成2cm 见方的块，焯水后捞出洗净；胡萝卜切滚刀块，过油后放入垫有蒜瓣的锅仔中。
二，炒锅上火，入红油，熟菜籽油烧热，下入姜片，八角，白蔻炒香，再放入羊肉爆炒至水分稍干，外皮略皱时，放入特制锅仔酱和干辣椒节翻炒，继续下入老抽调色，炒至色泽红润，酱香扑鼻时，倒入啤酒，调入胡椒粉，倒入高压锅中压15分钟离火。
三，拣去里面的香料不要，用盐，白糖，味精调口，然后盛入垫有胡萝卜的锅仔中，最后撒上香菜段，随配酒精炉上桌即可。
这道锅仔羊肉香辣可口，啤酒味浓郁。
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