黄花鱼
肉嫩刺少，滋味鲜美
且物美价廉
一直备受食客们的青睐
今天
小微就带来了2道
黄花鱼菜品
或搭配年糕
口感滑嫩、软糯弹牙
或搭配特制的酸菜
鲜味十足、微甜带辣
无论哪一种做法
都逃不开“美味”二字~
还等啥？
赶紧拿去给你店里加菜呀！
干煎黄花鱼
制作/盖永伟
黄花鱼通常的做法是“烧”，此菜则将其用平底铁锅煎香，撒大量姜丝并烹生抽，靠这两种调料祛腥增香，菜品古朴醇香，非常热卖。
制作流程：
1.冰鲜黄花鱼2条（250克/条）宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。
2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热，下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型，然后将鱼拨到锅的一侧，在另一侧快速下入花椒5克、姜丝25克爆香，烹入生抽50克至出香，继续将鱼煎至全熟，连锅一起上桌即成。
黄花鱼煎至定型后撒花椒以及大量姜丝继续煎香，连锅一起上桌
技术关键：
1.煎鱼时把握火候，时间以8分钟左右为宜，否则会变老。
2.姜丝量要多一些，去腥提香的效果更好。
独山盐酸菜烧黄鱼
甜、酸、辣俱全的独山盐酸菜与黄鱼搭配出奇和谐，在掩盖腥味的同时大幅度提升其鲜度，成菜微甜带辣，极具独山盐酸菜特有的风味。
原料扫盲：
独山盐酸菜
贵州独山县的特产，以前被称作坛酸，与普通的坛腌酸菜不同，独山盐酸菜清香脆嫩，味道上也非常富有层次，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，风味独特。
选料
独山县特产的芥菜叶片肥厚、茎秆清脆，用它腌出的独山盐酸菜格外清脆爽口。制作独山盐酸菜必不可少的还有独山县特产的辣椒，其外形与织金辣椒极为相似，体态细长，皮肉厚实，既辣且香，制作独山盐酸菜的独山辣椒，要去蒂、去籽，焙干后研磨成粉。
制作方法
1.选用清明前抽苔3~5寸长的芥菜，经过摊晒、洗净后再复晒1~2天，使菜叶表面失水、干蔫，将晒好的青菜加盐揉搓表面，去除部分水分后再入缸中密封腌制2天。
2.腌好的青菜撕去老叶和粗皮后切成2~3厘米长的段，加适量白酒和食用碱拌匀，加甜酒、辣椒粉、咸蒜、冰糖和盐拌匀，装坛中密封腌制15天即成。
制作流程：
1.重约750克的黄鱼宰杀治净，加适量盐、料酒、葱姜水略腌，火腿肉50克切丁，青豆50克飞水，独山盐酸菜100克切碎待用。
2.锅入宽油烧至八成热，下黄鱼，离火炸至表面金黄酥香，捞出控油待用。
3.锅留底油100克，下姜蒜末爆香，加盐酸菜丁炒香，下火腿丁、青豆以及笋丁（提前飞水）50克炒香，冲入高汤600克烧沸后加酱油10克、白糖6克、盐5克、鸡粉3克调匀，下入炸酥的黄鱼，大火烧沸后转小火烧约10分钟至汤汁浓稠，转大火将汤汁收至快干时关火，盛出即可。
技术关键：
1.小火烧鱼时要适当翻动鱼身，并频繁将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
2.这道菜不能勾芡，否则会影响鱼肉干香的口感和鲜味。
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