家常大烩菜
材料:土豆,青椒,胡萝卜,粉条,五花肉,豆腐、丸子、酱油20克,盐3克,醋2克,加饭酒,葱姜蒜,食用油。
做法:
1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上,五花肉连皮切片备用。
3、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。
4、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
5、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。
6、下豆腐、丸子、粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了,最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
西北大烩菜
材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
做法:
1.茄子洗净,用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
河南烩菜
材料:肉丸200克、粉条(干)1把、白菜400克、西红柿1个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、亨氏番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
做法:
1.准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿;
2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香;
3.放入葱、姜、蒜爆香;
4.放入大白菜翻炒;
5.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀;
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒;
7.加入老抽,料酒,炒匀;
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好;
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟;
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料,什么料都省了,而且汤味儿还更鲜美。;(这种料一般都是加过盐的,可别整咸了呀。)
11.盛入容器中,撒上香菜;
12.炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。
13.衬热浇到菜品上即可。
内蒙烩菜
材料:土豆2粒,豆腐半斤,土豆粉条少许(宽粉),五花肉,油菜。
做法:
1、五花肉切片,土豆切小块,豆腐切三角形片,油菜切段。
2、将锅中加胡油(植物油),将少许五花肉翻炒出油,加葱姜蒜出味,此时最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒,加老抽至土豆变成金黄色,加水没过土豆,大火烧开。
4、改小火加入豆腐炖,大约需要15分钟后加入粉条炖3分钟。
5、加入油菜段翻炒使其均匀,加入葱花出锅装盘。
五寨烩菜
主料:五花肉片(适量)、白菜心(半个)、海带(适量)、豆腐(半斤)、粉条(一小把)、香菇(七八朵)、菜花(适量)、葱姜蒜(适量)、料酒(一茶勺)、豆瓣酱(一匙)、生抽(半匙)、盐(一茶勺)、鸡精(少量)、味精(少量)
做法:
1、香菇、海带泡发,粉条也用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净,切成你喜欢的样子,注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。
2、豆腐控干净水以后用油煎一下,这样炖的时候不容易散。
3、煎好的豆腐切成小片。
4、热锅凉油放入姜蒜翻炒。
5、加入豆瓣酱翻炒出香味,注意火可以适当关小一点,豆瓣酱比较容易炒糊。那样味道就打折了,而且卖相不好哦。
6、下入五花肉片翻炒至肉片变色。
7、放入海带,菜花等耐煮的东西,加入香叶、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗开水,以刚没过菜为准。
8、煮十分钟左右放入白菜帮,香菇,粉条,尝尝味道,加入适量的盐和鸡精。
9、加入白菜叶,豆腐,接着炖。出锅前放少许味精就可以啦。
酸菜烩酥肉
主料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克
辅料:小麦面粉25克,鸡蛋50克
调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克
做法:
1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2、猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;
3、酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;
4、葱切段、姜切片;
5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7、将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8、烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;
9、拣出葱段、姜片,淋上香油即可
李鸿章大烩菜
主料:鲍鱼仔,水发鱼肚、鱼翅,银鱼、火腿、大河虾、水发干贝
配料:水发金钱菇,熟笋肉、胡萝卜青菜心
调料:熟猪油、葱姜、鸡汤、味精,黄酒,淀粉,胡椒粉
做法:
1、鱼肚,火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片,河虾剥成凤尾虾,洗净上浆滑油;
2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底,上面摆上鲍鱼仔,火腿片,笋片,胡萝卜和鱼肚片;
3、砂锅上火,注入熟猪油烧热,投入葱姜煸香后捞出,加入鸡汤和调味品烧沸,浇入盛器中,盖上盖子,上笼,大火蒸半小时取出,再放入银鱼,虾,菜心蒸5分钟,原汤滗出锅中,散入胡椒粉,勾芡,浇汁。
乌兰察布大烩菜
原料:猪瘦肉200克;猪夹心肉100克;猪五花肉100克;土豆300克;豆腐250克;茄子500克;水发海带200克;大青椒2个;小青椒6个;粉条100克;鸡蛋液150克;湿淀粉80克;姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量;精炼油1000克,约耗100克。
A:原料的初加工
1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅,再用手挤成丸子,入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色;豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块。
5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出;大青椒去蒂、籽,切小块;小青椒去蒂切小节;粉条用开水泡好后沥干;香菜洗净切节。
B:烹制炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤内即成
号外:小编是个不折不扣的吃货,希望交到各地的吃货朋友们!
西安美食达人圈专为吃货们打造,供大家分享各地美食菜谱。
欢迎爱美食和爱做菜的小伙伴们加入,这里是吃货们的聚居地!
欢迎晒各种美食靓照,厨艺菜谱,推荐美食圣地!我们一起来搜罗天下美食!
要投稿的朋友下面评论里留言投稿即可,小编会第一时间回复你哦!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!