白菜是朝鲜族腌制辣白菜的主原料，2010年，韩国由于白菜歉收，导致价格飚升，最贵的时候一棵白菜单价涨到1.16万元韩币（合人民币约68元），导致部分韩国民众走上街头示威，抗议白菜的短缺和价格暴涨。韩国政府不得已放开进口政策，从中国进口大量白菜，满足了市场需求，稳定了价格，最终平息了小小白菜引发的危机。
辣白菜作为朝鲜族餐桌上的泡菜代表，通常用来佐饭，一碗刚出锅香喷喷的米饭，一碗浓郁的酱汤，配上一小碟辣白菜，足以让朝鲜族人的一餐毫无瑕疵，心满意足。
作为餐桌上的灵魂，辣白菜贯穿了朝鲜族的饮食文化，凸显了朝鲜族热情好客，开朗大方的性格。无论平民百姓，还是达官显贵，一顿饭可以没有鱼没有肉，但如果没有辣白菜，这顿饭绝对是不完美甚至不可以接受的，可见辣白菜在朝鲜族人心目中的重要地位。从一小碟辣白菜，就可以判定这家朝鲜族风味餐馆是否正宗。在过去，能腌制一缸上好辣白菜的朝鲜族女性，通常会得到厨艺精湛、持家有方、贤良淑德的赞誉。
和穿着民族服装的朝鲜族女同事合影
下面分享朝鲜族风味辣白菜的简单制作方法：
一、取一棵大白菜从中间切开洗净，把菜叶均匀抹上一层盐（注意不要太多防止过咸）腌制五个小时。
二、姜蒜捣成泥状，香菜切末，葱切小段，萝卜切细丝，加入切成丝的苹果味道更佳，辣椒面根据喜好适量加入，倒入用凉开水稀释的麦芽糖，滴少许鱼露，搅拌均匀。这样辣白菜酱料就制成了。
三、把腌制好的白菜挤干水份，戴上一次性手套，把酱料均匀涂抹到每一片菜叶上，放到容器里，用保鲜膜密封后放到冰箱里冷藏，第二天就可以切盘食用了。
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