准备材料:草鱼 1 条(约 600 克),黄豆芽 100 克,干辣椒 20 克,花椒 10 克,桂皮 10 克,八角 2 克,香菜、生姜、大蒜各 5 克,盐 5 克,鸡粉 2 克,胡椒粉 3 克,豆瓣酱 20 克,生粉 10 毫升,食用油适量
开始制作: 1. 将草鱼洗净,用刀将鱼身两边的肉剔下来,分离出鱼骨。鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片,鱼头对半切开,鱼骨切段。
2. 将片好的鱼肉放入玻璃碗中,加入 3 克盐、胡椒粉、生粉、食用油,拌匀,腌渍至入味。
3. 将干辣椒剪成小段,生姜、大蒜切成厚片。
4. 锅中注油烧热, 爆香姜片、 八角、 桂皮、 蒜片,放入干辣椒段、豆瓣酱、花椒,煸炒出红油。
5. 加入2克盐、 鸡粉, 放入黄豆芽、 鱼头、 鱼骨,煮至断生,捞出食材装碗。
6. 汤锅中放入腌渍好的鱼片,汆熟后捞出,盛入装有黄豆芽、鱼头、鱼骨的碗中。
7. 将锅中的热汤倒入装有食材的碗中。
8. 另起锅注油烧热, 放入花椒、 干辣椒段, 爆香,制成辣椒油,倒入碗中,点缀上香菜即可。
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书,版权所有。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!