豆花 饭（豆花饭）

豆花，四川小吃，白中带黄，配上深红色蘸水，色香味俱，最有名的要数富顺豆花蘸水。一碗豆花，一碗米饭，一小碟蘸水，就是有名的豆花饭，豆花，入口即化；蘸水，麻辣鲜香。

怎么点豆花呢？下面来分享一下豆花的制作方法：

1、配制卤水：为什么四川豆花最好吃呢，要用到四川胆巴，胆巴是制盐的下角料，固体胆巴按1：1加等量纯净水化成液体，液体中会有一些悬浮物和杂质，静置后过滤，装玻璃瓶用待用，即成胆水，也叫卤水。

2、卤水用量:1斤干黄豆用12-15克胆巴（盐卤）（2.5克左右盐卤/100克大豆） ，豆质不同，水质不同，用量就稍有不同，所以最关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水。

3、将浸泡6小时以上的大豆用料理机打成豆浆。

4、将豆浆倒入锅中，撇去浮沫，中小火加热，开后改小火再煮5分钟，慢慢搅动豆浆，以防糊锅。

5、点浆：煮沸的豆浆关火5分钟，温度降至大约80℃时点浆。

温度降至大约80℃时点浆

6、点浆时在卤水内加入2倍的水，稀释胆水，用小勺将稀释的胆水慢慢加入豆浆中，顺时针搅动豆浆，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，俗话说心急吃不了热豆腐，直到豆浆出现鱼籽眼大小的豆腐粒时，停止加卤水及搅动，稍后神奇出现了：豆浆中的蛋白慢慢分离出来。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。

豆浆出现鱼籽眼大小的豆腐粒时，停止加卤水及搅动

豆浆中的蛋白慢慢分离出来

7、慢慢豆花下沉，可用一漏水的小竹筐轻轻按压，豆花就做好了。

8、盛一碗豆花，一碗米饭，一小碟蘸水，就是有名的豆花饭，豆花，入口即化；蘸水，麻辣鲜香。

胆巴制作的豆制品口感远好于其他凝固剂，其点出的豆花，最有天然的豆香和甘甜！ 称之为上品！香甜的胆水豆花也就成了四川的传统名菜和小吃！

小贴士：

1、豆花制作过程中切记不能沾到油。

2、点浆过程中注意观察豆浆的变化来确定卤水的用量。

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