鸡，是中国最主要的食材，在云南也不例外。在云南吃鸡，一定不要错过下边这几种特色吃法哦！
弥勒卤鸡
红河一带特别是弥勒卤鸡盛行，与气候有不小的关系：临近北回归线比较炎热，卤药中有不少成分，可以消解与炎热有关的各种人体不适，卤鸡热吃鲜甜冷吃 香嫩，保存时间相对较长。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、芫荽、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。
汽锅鸡
云南鸡肉中的头牌，要数汽锅鸡。汽锅是红河建水的，土鸡是楚雄武定的线母鸡，三七是文山所产，有点博采众长的意思。当然鸡不一定要是肥硕线母鸡，按 现在的饮食审美，可以替换成小巧的茶花鸡，外来的珍珠鸡、贵妃鸡也可以。虫草、天麻、重楼、鸡枞、松茸，都可以拿来取代三七，另立风味。
傣味凉鸡
傣族的招牌凉菜。脆生生的鸡皮伴着带筋的鸡肉，上面撒了碧绿的薄荷和红彤彤的辣子，再加上大量清香的柠檬汁，光闻一下就让人口舌生津。
通关黄焖鸡
通关的黄焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差但是绝不掩其美味。颜色较深的原因是通关黄焖鸡习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。与许多地方习惯焖到肉软不同。通关的黄焖鸡更需要考验食客的牙口，新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制，入味后即上桌。鲜香可口，回味悠长。（另外，大理永平的黄焖鸡也是棒棒滴）
勐海小烤鸡
勐海烤鸡用材茶花鸡，那种鸡个头不大，毛鸡很少有上一公斤的。鸡小肉嫩，几无油脂，出味入味都不是困难事情，普通人等，收拾下两三只，不算什么困难事情。烤鸡去爪整只炭烤，手撕干蘸，再配点啤酒、茶水，吃来就更过瘾。
佤族鸡肉烂饭
佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏 饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等 佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
沾益辣子鸡
说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。
天麻火腿鸡
昭通天麻火腿鸡经名厨调配，采用火腿和鸡，附以天麻、三七为主的二十多种纯天然名贵中药精心，烹制而成，具有独特的风味。此佳肴汤色乳白，香气扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，口感极佳。为宴席之珍品。
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