胡辣汤，是河南传统早餐，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。比较出名的胡辣汤有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封素胡辣汤，各有特点：
1、逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇，是河南非常有名气的一道胡辣汤，被誉为“中华名吃”。这种胡辣汤有四大特色，一是有浓厚扑鼻的肉汤香味；二是吃着鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜；三是糊；四是口感刚猛辛辣。
2、北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤有一个很好听的名字叫作八珍汤，它是用30多种中草药加上炖肉、花椒、辣椒、胡椒、八角等熬制成的，里边的食材很丰富，有海带丝、面筋、千张丝、花生、香菜、粉丝等，喝到嘴里肉烂汤鲜，是很多河南人的最爱。
3、开封素胡辣汤
开封素胡辣汤是当地一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，配料丝毫不马虎，有绵软香糯的花生、粉条、面筋、木耳等配菜，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。
家庭版胡辣汤的做法
用料：
牛肉、花生米、粉条、面粉、豆皮、金针菇、木耳、海带丝、葱、蒜、姜、花椒、八角、干辣椒。
做法：
1、先炖牛肉汤，将牛肉切成小粒，放大葱、蒜、姜、花椒、八角、干辣椒，将这些配料装到过滤袋里，在慢炖锅里炖2小时，然后取牛肉和汤。
2、先用水将花生米、粉条、金针菇、海带丝等浸泡一会儿，之后将金针菇、粉条和海带丝切成小段。
3、做面筋。往面粉里加水，不要太稀，用筷子搅成面絮，之后和成面团，在盆中加入清水，将面团浸泡5分钟，然后反复抓洗泡好的面团，反复换水冲洗，洗到水清时面筋便洗好了，之后上锅蒸15分钟，蒸好后切成小块备用。
4、往牛肉汤里加准备好的食材，然后加盐、味精、十三香和胡椒粉，重点就是加胡椒粉，量一定要足，不然味道不够正，煮大约20分钟，加上水淀粉勾芡，出锅的时候可以淋上一点香油和醋来提味，这样一碗家庭版的胡辣汤便做好了。
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