陕北给全国人民的印象：浓浓的鼻音，头上的羊白肚手巾，穿透云霄的信天游和洋芋擦擦。
去陕北旅游，除了看黄土高原的独特地貌，感受陕北的窑洞奇妙，缅怀抗日先辈们的艰辛外，还要品尝一下当地的特色美食。
今天我们不讲三国，讲讲陕北的另一样美味——荞麦。
荞麦是陕北的上等杂粮之一。因为陕北山区光照强烈，昼夜温差大，荞麦成熟期短，陕北生产出的荞麦粒大饱满、色泽茶褐、药用价值大。
《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”荞麦含苦味素，可清热、降水、健胃，实践证明，常吃荞麦面食具有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、祛湿解毒等功效。因此陕北荞麦面食越来越受到人们的欢迎。
陕北荞麦宴品种繁多，吃法多样。剁荞面、荞面圪坨、荞面搅团、荞面碗托、荞面煎饼、荞面凉粉等酸辣咸香，清凉爽口。不管是哪一样，每种吃法都有自己的独特味道和陕北风情。
子长荞麦煎饼
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
子长煎饼是的原料是荞麦。子长的荞麦面粉，与整个陕北的荞麦面粉一样，由于去了壳，都是白色的，所以子长煎饼的颜色洁白，完全可以跟关中精细小麦面粉做的煎饼媲美。
荞面饸饹
榆林羊肉臊子饸饹是荞面饸络与羊肉汤珠联壁合的口味佳品，最能体现其独特风味。生长在陕北的荞麦属于寒性物品，而羊肉属于热性，聪明的榆林人从多年的总结中体会出荞麦饸饹与羊肉互相搭配，是一道冷热均衡，健身益体的美食。
细细长长的荞麦饸饹，浇上已准备好的风干羊肉汤，加点葱花、香菜，吃着胃里暖暖的，也可以只浇上酸汤佐着洋姜小菜吃，酸爽提神儿。几乎所有到榆林的客人，必定会受到这样一种美食的款待。
羊肉剁荞面
何为剁荞面？顾名思义是用刀剁的荞麦面，贵在一个“剁”字上。
剁面刀长约2尺，寸宽，刃薄如菜刀，刀背两端装有两个木柄。先将荞面和好揉团擀至薄片，然后提臂悬肘，双手持握刀柄，同时用力向下剁面，一剁一拨，动作要准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。
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