甲鱼别名：鳖，王八
功效：益肝 ，和胃 ，补肾 ，养颜护肤 ，通血 ，养阴补虚，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值
红烧甲鱼
材料：甲鱼，火腿，小米椒，生姜，大蒜，大葱绿，洋葱，油，冰糖，白胡椒粉，生抽，老抽，啤酒，鸡精
步骤：甲鱼处理掉内脏和油脂，用热水浇甲鱼，搓掉粗糙的皮，甲鱼块放入冷水锅中.烧开后.煮二分钟.捞出洗净备用！小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿切好备用，锅里放油放入大蒜.小米椒.生姜爆香后放入火腿，炒出香味放入甲鱼，淋入少许啤酒，盖上锅盖焖20秒，放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉，翻炒均匀后，盖盖子闷20秒，放入洋葱翻炒均匀，倒入剩下的啤酒，烧开后转小火炖，剩一半汁时，放入大葱绿.盐，大火收汁，撒鸡精即可。
甲鱼汤
材料：甲鱼，肥肉，老姜，葱白，大蒜子，菜籽油，料酒，盐，糖
步骤：甲鱼处理好剁块，冷水下锅将甲鱼焯一下水，捞出备用，锅烧热，放油放肥肉煸炒出油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白，倒入料酒翻炒均匀关火，盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右，出锅前放糖和盐调味即可。
霸王别姬
材料：甲鱼，鸡，冬笋，火腿，姜，葱，枸杞
步骤：甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下，所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油 份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底，关火前捞出葱，撒上枸杞，调入适当盐即可。
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