淮扬狮子头可以说是淮扬菜的代表，现在已经名扬全国，大家都知道扬州有个狮子头，那扬州狮子头到底应该怎么来做呢？下面给大家分享一下淮扬狮子头的各种做法，
主料：猪五花肉500克
配料：马蹄100克、鸡蛋清1个、油菜芯数棵、枸杞子数个、虫草花适量、白菜叶数片
调料：葱姜水100克、盐8+3、鸡汁少量、料酒10克、生粉适量
制作过程
1、食材选用猪五花肉，比例最好选用肥四瘦六，太肥了口感腻，马蹄选用带皮马蹄自己去皮，比市场上卖的去皮马蹄要好一点。
2、猪五花肉采用精切细剁的方式，先精切成细小的颗粒状绿豆大小，然后略微粗剁一下，马蹄也是如此。
3、肉馅内调入盐8、料酒10克、蛋清1个，少量的鸡汁，用手顺时针抓打上劲，分次加入葱姜水约100克，待上劲后加入提前剁好的马蹄，水生粉搅拌上劲。
4、砂锅内加入适量清水，烧沸后改小火，保持微沸状态。烧水期间抓取约50克肉馅，两手来回团打，然后手沾少量的水生粉团打成均匀细腻肉圆小心下入到砂锅内。
5、然后等狮子头浮起在上面盖一层白菜叶，这样可以把狮子头露头后压下去，全部浸入到水中，保持每个狮子头成熟度一致。选择白菜叶是因为白菜洁白清淡，不会夺了狮子头的清香。保持小火，炖煮约4小时。
6、提前把油菜芯汆熟，盛取一个狮子头放入到汤盅内，加取适量鸡清汤，摆放一棵焯熟的油菜芯、几粒泡发好的枸杞子、虫草花略加装饰。
7、一道国宴菜品清炖狮子头就完成了。这道菜上位餐绝对高大上，人前一盅，来客人瞬间赞美爆棚，倍有面子。在家也能做出国宴菜品，清炖狮子头地道做法。菜品特点：色泽洁白、清香淡雅、口感咸鲜、松软适口、肥而不腻。
狮子头的各种做法
原料可以油炸红烧做红烧狮子头，也可以加入蟹粉蟹肉做蟹粉狮子头，也可以用鮰鱼、鳕鱼做原料做鮰鱼狮子头、鳕鱼狮子头，用鱼肉做原料要加入适量的猪肥膘粒，鱼肉要用刀切成小粒，选用鱼肉做原料煮炖的时间要相应的减少。
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