一、腊肉什么时候腌制最好，腊肉什么季节做最好？
四川腊肉在传统以前大多是在每年冬至前后开始制作腊肉灌香肠。冬至是一年最冷的季节开始，也是冬季条件不好的岁月年代开始储存食物的时候。
腊肉可以选用带皮五花肉和带皮二刀肉，将食盐加入汉源花椒炒香，均匀的将炒盐抹均匀在肉的表面上，入盆腌制10天左右，挂于通风处沥干水份。再置于燃烧有柏树丫、果木枝、锯木面的浓烟上方，熏别3~5天后取出挂于通风处晾晒至干，即成腊肉。
根据成菜需求将腊肉泡洗干净，入锅中煮30分钟至熟。取出根据成菜要求切片丶丝、丁。炒制或蒸制或冷吃成菜。
二、什么时候做香肠最好？
11-12月的时候。香肠属于肉类制品,且制作工艺需要风干阴干。所以冷天气且空气干燥的冬季更适合做香肠。在冬季做香肠,温度不会让香肠腐烂,干燥的空气也适合香肠水气的蒸发,香肠灌好后放在阴凉干燥通风的地方至少晾晒一个星期以上
三、北方什么时候做香肠最好？
北方到冬天，特别是腊月里头做香肠最好这样不容易坏。
四、香肠和腊肉？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
五、香肠腊肉胡萝卜怎么做？
胡萝卜洗净切块放入盘中，再把腊月切片放在上面，然后再把香肠切片放上。放入蒸锅蒸着吃。
六、腊肉香肠什么时候才能外寄呀？
在天气低温是，温度接近0度或者低于0度时，一般在冬季时才可以外寄，如果温度高于0度时最好装泡沫箱放冰袋用快递的生鲜运才可以保证腊肉肠不坏
七、河南地区什么时候做香肠最好？
我就是河南人，我觉得腊月做香肠最好，那个时侯的气侯比较干燥气温不是太低，灌香肠时选上好的五花肉加上各种配料做成不同的囗味，如广式、五香、麻辣想想都馋，等上二十天左右的阴干晾就可以吃了，放入冰箱可以保存的久些，随时就可以食用特方便
八、做腊肉,香肠加盐的目的是什么？
盐的作用有：1、可以将肉中的水分腌出来，熏的时候更加方便。
2、盐有一定的保质效果，可以更有效的保存。
3、可以使腊肉的口感更佳
杀菌
盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前如果能够在肉的表面抹上一层盐的话就能够抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。
丰富口感
肉本身的味道是比较淡的，在熏腊肉之前如果能在肉的表面抹上盐的话就能使制作出来的腊肉更加的有风味，口感就会更好，且除了盐之外还可以加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料，这样熏出来的腊肉口感会更加丰富。
九、夏天工厂怎么做香肠腊肉？
由于腊肉腌制时间较长，夏天温度较高，确实是个头疼的问题，但并不是没有办法。 把刚抹好盐的腊肉放在一个大一点的框子里面，用保鲜膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱温度调至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右后拿出来把水分风干，然后再放进熏炉去熏，熏的时候控制好烟，烟不能太浓，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影响口感。 熏至腊肉呈金黄色，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱。 注：由于夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒，因为暴晒会出油，影响口感！ 希望能帮到你！
十、香肠腊肉保存方法？
香肠腊肉的4种储存方法：
1、泡：腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2、蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
3、晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；
4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
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