天底下喜欢吃猪头肉的人，定然为数不少。尤其是那些平日里喜欢喝一点小酒的男人，用猪头肉做下酒菜，简直可以让人飘飘欲仙。
猪头肉的部位很多，不同的部位，吃起来味道完全不一样。别说猪嘴、猪舌、猪耳、猪脑这些绝妙的下酒菜了，就是猪头其他部位的肉，咀嚼起来也是别有一番风味。肥而不腻，肥中有傻，嚼起来蛮有“劲道”。连腮帮子上肥肥的那两块肉，虽廉价，但也是至尊美味。
作家诗人中，貌似喜欢吃猪头肉的人，也是大有人在。据资料介绍，大诗人艾青，晚年顶喜欢的一个菜，居然就是猪脑，并且成串成串地往家里买。艾青的家人曾经阻止他，但他照买不误。小说家林斤澜，貌似也喜欢猪头肉，不仅喜欢吃，还写过一篇赞美猪头肉的文章。
家乡有句俗语：“六月的油，腊月的头。”意思就是，农历六月，骄阳似火，田间活忙得大家透不过气来。因此，很少会有人家选择在这个时候杀猪。然而，每户人家猪油还是照吃不误，甚至，为了将菜肴烧得好吃一点，要比平日里多放一点油。这样一来，猪油就变得紧俏而珍贵。而到腊月，农村里人都要杀年猪，即使把猪肉全部出售，那一个猪头还是要留下来的，用于“谢年”。
小时候，每到除夕夜。我的母亲就会早早地将一口“两尺六”锅（又叫“槽臼锅”）用清水清洗干净。然后往锅里注满冷水，在灶孔里面塞满干柴（硬柴）。这些所谓的“干柴”有的干脆就是一些树根或者树蔸。在太阳底下晒得干干的，放进灶孔，一点就着。这种用枝桠或者树根劈成的“干柴”，是用来煮猪头肉的最好的柴火。满满的一锅冷水，在干柴烈火的作用下，不久就会沸腾。此时要继续添加劈柴，直到将猪头肉煮得烂熟为止。在这个过程当中，母亲每隔一段时间，就会拿着筷子，插一下猪头的某个部位，看看猪头是否煮熟煮透。如果筷子能够在猪头的任何部位“穿越”而过，就说明猪头已经煮熟煮烂，反之就还得继续。放在锅里与猪头一起煮的，往往还有一副猪大肠、一只鸡。
在一家人围坐在一起吃年夜饭之前，有一场重头戏，那就是“谢年”。随后还要祭祀。在童年的我们看来，谢年也好，祭祀也罢，充其量不过是一个仪式，甚至于是一种“游戏”。我们等待着这一套复杂的仪式完成以后，父亲或者母亲将猪头重新拿回厨房，然后在砧板上用菜刀给我们切开香喷喷热腾腾的猪头肉。每次，父母切开猪头肉以后，都会先给我和小弟几块猪头骨啃。啃猪头骨不能狼吞虎咽，只能一点一点慢慢地一边挖一边享受。有时候，为了取出猪头骨空洞里面的一点点碎肉，或者骨髓，我们百般努力百般尝试：用嘴巴吸，用手指抠，用筷子捅……
那个时候，一户人家，有一个猪头、一只鸡、一副猪大肠，加上青菜、豆腐、鱼，基本上就可以应付所有前来拜年的亲戚朋友。过一个几近完美的年，猪头肉，功不可没！
现在不少家庭烧饭使用的都是煤气，一口小铁锅，猪头肉怎么煮？更何况用煤气煮猪头，也不划算，吃力不讨好。所以，现在想吃猪头肉，只能到卤味店去买。不过，已然没有旧时的风味了。
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