鸡煲酱的制作方法
到了秋冬季，一款酱香味浓郁的鸡煲菜实惠又家常。制作鸡煲菜少不了这款酱料，它是用多种酱料调制而成的，味道特别浓香，不管是北方厨师还是南方厨师，都能用得上。
它的做法是：锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小料（炸蒜蓉150克，生蒜蓉、干葱头粒各100克，泡软的陈皮粒75克，鲜沙姜粒500克），中火炒出香味，关火，下入李锦记海鲜酱3.5千克、李锦记柱侯酱3千克、香滑磨豉酱750克、广味源沙爹酱440克、李锦记叉烧酱600克、百利沙爹烧烤酱860克、王致和大块腐乳680克、广合白腐乳（微辣）335克、芝麻酱210克、四季宝花生酱500克、二锅头250克、沙姜粉25克、五香粉50克、盐焗鸡粉125克翻拌均匀即可。
它的应用方法很简单：取砂煲烧热，放入生姜块、蒜子、干葱头、香芹段炒出香味，取腌好的鸡块（加鸡煲酱拌匀），生焗即可。
正宗博山酥锅的做法
博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。
自制酥锅，投料顺序是很关键的。一般来说，都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿，先要在锅底垫入一层肋骨（主要作用是防止长时间加热造成原料煳底），然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后盖上白菜帮子，淋入调味料，将容器置于火上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂，方可关火，冷却后即可食用。
下面给大家介绍一下博山酥锅的制作方法：
1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）。2.取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。3.取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄。4.取一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了），从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可。
传统酥锅都是冷食的，现在我则是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风味更棒，大家可以试做看看。
济南的酥锅跟博山酥锅的做法非常相似，只是原料摆放有些不同。一般先用骨头铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，最上面再覆盖豆腐及白菜。它就像一层一层的盖房子，每一层都有玄机，遵循的原则只有一点：易成熟者在上，不易成熟者在下，即第一层先铺竹笪，第二层架起猪骨（猪骨呈十字形摆放），然后搭上整鸡，在鸡的上面铺一层葱、姜（整个酥锅制作中，至少要铺三次葱姜）。第三层布满带皮五花肉。将带皮五花肉砍成大件，上面铺上一层葱、姜。第四层是包好的花生。花生先要用水泡一晚上，这样成品口感更软糯，然后用棉布包起来，扎实口，如果不包起来，酥好后的花生得一粒粒拣起来，不仅浪费时间，还浪费了人力。第五层是藕、海带。把藕切成大段（只需洗净，无需去皮），均匀地摆在第五层的锅周边，上面铺好海带，再铺上一层葱姜进行补味，第六层用白菜封顶。
配方为主料有猪大骨2.5千克，鸡3只（900克—1千克/只），藕7.5千克，泡花生米5千克，干海带（泡发后使用）1千克，白菜10千克，葱、姜各1千克。调料是八角3个，桂皮2片，香叶5片，草果2个，白芷3片，盐400克，熟猪油2千克，芝麻油1千克，美极鲜味汁500克，黄豆酱油1瓶，味精50克，陈醋2千克，白砂糖1千克。
生炒肉片
如何防变老
说到炒肉片，更多的人喜欢用先将肉片上浆，滑油后再炒的方法来制作。这种炒法加工后的肉片口感滑嫩，但是菜肴的锅气会略显不足。但是若是生炒，很多人就担心肉片不够
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
