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白菜猪肉炖粉条
食材:五花肉200克,白菜250克,粉条1把,葱、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、盐、食用油适量
具体制作步骤:
1:将五花肉清洗干净后,用厨房纸巾擦干水分。火上坐锅,锅热倒油,油热之后放入五花肉煎一下,将每一面都煎至金黄,先然后将煎好的猪肉捞出,再切成大厚片备用。[此步注意;先煎一下猪肉再炖,做出来的菜会更香。]
2:将大白菜清洗干净后,切成大块备用;粉条放入盆中,倒入开水泡软;葱姜洗净后切成葱花、姜丝。
3:火上再坐锅,锅热倒油,油热之后倒入葱花、姜丝、八角、干辣椒先炒香,再放入切好的五花肉煸炒,炒出油脂。
4:再放入白菜,加入适量生抽、老抽、盐,将白菜炒软之后倒入清水;然后大火烧开后转中火炖5分钟,再下入泡好的粉条,炖15分钟,将粉条煮至透明就可以关火装碗开吃啦~
东北乱炖一锅出
食材:排骨200克,豆角1把,玉米1个,茄子1个,土豆2个,南瓜半小块,玉米面半碗,白面1碗半,酵母、白糖、葱丝、姜丝、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食盐、食用油适量。
具体制作步骤:
1:将半碗玉米面倒入大碗中,加入适量开水,将玉米面边烫边搅拌,放凉后加入一碗半白面,加入适量酵母、白糖,少量多次加入温水,揉成面团后,放置温暖处醒发。
2:豆角摘去两头和筋、洗净;玉米洗净后切成长条;土豆去皮洗净后切成长条,茄子、南瓜洗净后也切成长条备用。
3:排骨凉水上锅加少量料酒、姜丝焯水后,捞出并用温水洗净备用。
4:火上坐铁锅,锅热倒油,油热后下入花椒、八角爆出香味,再放入葱姜丝炒香,然后下入猪排骨翻炒均匀,加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱调色调味,再加入适量清水,炖煮半小时。
5:下入豆角、土豆、玉米、南瓜,翻炒均匀,加入适量食盐,炖煮10分钟。
6:取出发酵好的玉米面团,揪成小团、揉成小饼,再依次将玉米面饼贴在锅壁上,然后盖上锅盖,中火继续炖十五至二十分钟,将锅中的菜大火收汁即可。
铁板烤牛胸口肉
原料:
牛胸口肉750克,圆葱块100克,配菜(生菜叶10片蒜片20克.胡萝卜片100克)
调料:
秘制烤肉汁100克,色拉油、蘸料各50克,A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,八角、花椒各10克)。
秘制韩国烤肉汁配方:
白梨5千克,蒜瓣、姜末各2500克,柠檬1500克,放入榨汁机内榨成汁,加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克,曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方:
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时,放入毛葱粒、姜末各200克爆香,下入调好的酱料,小火慢熬30分钟即可。
制作方法:
1、牛胸口肉洗净,放入冷水中加入A料大火烧开,改小火加热20分钟,留在汤中浸泡12个小时,取出后切成厚0.3厘米的片。
2、客人点菜时将牛胸口肉片和秘制烤肉汁拌匀。
3、铁板烧热,放入色拉油烧至五成热时,下入牛胸口肉片、圆葱块,中火边烤边炒2分钟,取出装入盘中跟配菜和蘸料上桌。
4、上桌后用生菜叶包裹蘸有蘸料的牛胸口肉、蒜片、胡萝片食用。
粉蒸排骨南瓜
食材:南瓜300克,排骨400克,食盐适量,玉米油适量,料酒1勺,蒸肉米粉50克左右,酱油1勺,葱花适量
1、将排骨斩成小块,放入清水中,加入白醋,浸泡1个小时左右,然后加入面粉,将每一块排骨都搓洗一遍,再用清水冲洗干净,沥水备用。
2、准备一块老南瓜,清洗干净,把外边的硬皮去掉不要,然后切成1厘米左右的厚片备用。
3、把沥干的排骨放入大碗中,加入食盐,料酒,酱油,玉米油,用手揉搓一会儿至入味,然后腌制1个小时。
4、腌好的排骨中加入蒸肉米粉,翻拌一下,均匀包裹到排骨上。
5、准备一个大一些且深一些的盘子,底部铺上南瓜片,上边摆放排骨。
6、蒸锅中提前加入适量的清水,开大火烧开,然后将蒸盘放入锅内,盖紧盖子,继续大火蒸半个小时,将排骨蒸熟即可。
7、时间到,将排骨端出,表面撒上小葱花装饰增香即可享用。
虾皮拌紫菜
食材:虾皮20克,紫菜1张,蒜2瓣,葱花适量,生抽半勺,醋半勺,白糖少许,食用油适量
1、首先处理食材,紫菜撕成小块,大蒜切成蒜末,葱花切好备用。
2、把紫菜放入大碗中,淋入热开水烫熟,然后捞出控干水分。
3、锅内淋食用油,放入虾皮,中小火慢慢煸炒,将虾皮炒香,然后放入蒜末和葱花一起快速炒香。
4、把炒好的虾皮和紫菜放到一起,调入生抽,醋和白糖,拌匀即可。
5、虾皮中咸味比较大,生抽也具有咸味,因此不需要再加盐。
烧椒拌牛肉
材料:杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料(味精、生抽、醋,菜子油、花椒油),小葱、拍蒜、清油。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎,煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片。
2.拍蒜放入清油中浸泡,使其入味,小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀装盘,上桌即可。
老卤浸猪肝
材料:猪肝、香菜、香葱、姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段,草果、老卤汁、盐、东古一品鲜酱油、海鲜酱。
1.将猪肝适当改刀焯水后,放葱姜水中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。
2.制作老卤汁:根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份,再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐,最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。
3.将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出改刀装盘即可。
生葱炒鸡蛋
食材以及调味料的准备:鸡蛋2颗,青葱2根,花生油适量,盐适量,生抽1勺。
烹饪制作过程:
1、青葱清洗干净切成葱花备用,将鸡蛋打入碗中,加入一匙羹食用盐,用筷子搅散。
2、把葱花倒进去鸡蛋液中,继续顺时针搅拌,搅拌至鸡蛋液和葱花均匀混合在一起。
3、锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,把搅散的葱花鸡蛋液倒进去,转中小火慢慢煎至底部鸡蛋液结块。
4、用菜铲把鸡蛋液翻个面,把另一面的鸡蛋液也煎至定型,接着加入少许生抽。
5、最后用菜铲把鸡蛋块切成小块,翻炒均匀即可出锅。
莴笋炒菌菇
食材以及调味料的准备:莴笋,菌菇,小米椒,大蒜,蚝油,盐。
烹饪制作步骤:
1、莴笋去皮切厚片,菌菇切去根部洗净,小米椒切圈,蒜切末。
2、锅中水开,加一丢丢油和盐,再放入莴笋煮1分钟捞出过凉备用。
3、锅中热油,放入蒜末炒香,放入菌菇煸炒出水分。
4、最后倒入莴笋快速炒匀,放1小勺盐、1勺蚝油翻炒均匀即可。
菠菜拌粉丝
准备食材:菠菜,红椒,泡好的粉丝,蒜末
准备调料:盐,鸡粉,生抽,香油,食用油
美食做法:1.菠菜洗净,泡好的粉丝切成段,红椒切丝备用
2.锅中烧水,把粉丝焯烫一下,菠菜焯烫断生,红椒丝也稍微烫一下。
3.把食材装碗,倒入蒜末,加入盐,鸡粉,食材,香油拌匀,装盘即可
经典老式宫保鸡丁
准备原料:鸡胸肉,花生米,冬笋,水发冬菇,干辣椒,鸡蛋清。
调料:花椒少许,葱末,姜末少许,料酒2小勺,白糖,酱油,水淀粉各4小勺,调和油。
首先准备工作:1鸡胸肉剔去筋膜,洗净,沥水,切成1厘米小丁。
2放入碗中,加少许盐,鸡蛋清,水淀粉拌均上浆。
3花生米放入四成热的油锅中炸酥脆,捞出淋油,晾凉起皮。
4冬笋洗净,切成小丁,水发冬姑去尾巴,洗净切成丁。
5一起放入沸水中焯烫捞出,干辣椒切段。
制作步骤: 1锅中加油烧至五成热,放入鸡肉丁滑至肉色变白,捞出。
2锅留底油烧热,下葱末,姜末,辣椒段和花椒煸出香味。
3放入冬笋丁,冬菇丁,鸡肉丁,放酱油,料酒,白糖,味精。
4用水淀粉勾芡,撒上花生米,淋入香油,出锅装盘即可。
青笋烧排骨
食材:排骨820克、莴笋2根、红椒2根、姜1块、蒜2瓣、葱1根、
调味料:葵花籽油1勺、料酒10克、花椒10粒、郫县豆瓣2勺、酱油1勺、八角5克、桂皮3克、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1/2勺、食盐1/2勺、胡椒粉1/2茶匙、纯净水200ml
做法:
1.准备好需用的排骨,并斩成适中的小块,准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净
2.将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味
3.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用
4.青笋斜切成滚刀块,红椒切条,姜切丝,蒜切末,大葱挽成结,待用
5.炒锅中倒入适量油,放入排骨煸炒,烹入少许料酒炒匀
6.放入花椒粒、姜颗、炒匀,放入八角等香料炒香出味
7.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀
8.烹入适量红烧酱油炒匀
9.翻炒至排骨肉紧上色
10.加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖
11.烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味
12.放入青笋、红椒同烧至熟
13.起锅前放入少许味精即可
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