五酱烤河鳗（附五酱汁配方制作）
五酱汁介绍：
适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用经炸、烤、煎等技法加热成熟的原料表面的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。
菜品制作：
刘晓峰，从事餐饮行业10余年，曾任河北香格里拉大酒店、北京鼎品斋餐饮有限公司厨师长，现任北京瑞德酒楼餐饮有限公司厨师长，擅长粤菜、湘菜、创意中国菜，对中西菜品在口味和盘式上的结合颇有研究，出品精细、类理，营养搭配合理。
原料：
活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
五酱汁配方和制作：
配料：（以500克净料计）：
豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海鲜酱15克，阿香婆辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，酱油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。
制法：
先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、阿香婆辣酱调拌均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜蓉、蒜蓉调拌均匀，撒熟芝麻，淋香油即可。
注意事项：
在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。
制作方法：
（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；
（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；
（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。
注：
举一反三：五酱汁煎鳕鱼，五酱汁炸黄鱼。
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