步骤1 摘韭菜(特别不喜欢)，干水，豆腐切丁，火腿肠切片 或者丁。
步骤 2 鸡蛋打成鸡蛋液，锅内放油，翻炒，用锅铲将鸡蛋切 成小块，锅不能太热，不然鸡蛋不容易切开。
步骤 3炒制的鸡蛋关火后，将韭菜，豆腐，火腿肠放入锅中，搅拌。
步骤4 加入鸡精，盐，耗油，孜然粉，胡椒粉，辣椒面，盐，十三香(如果有的话)。比较喜欢吃辣，可以多放一些辣椒面
。
步骤5用锅铲搅拌均匀，在锅里搅拌，一方面便于搅拌，另一方面利用锅内预热去除一部分韭菜的水分
。
步骤6 做面饼，面粉少许，加入一个鸡蛋，慢慢加入水，用蛋抽搅拌
。
步骤7直至搅拌至提起蛋抽，液体滴落后纹路不会立刻消失，比较浓的面糊状态
。
步骤8电饼铛预热，放入一勺面糊，用竹蜻蜓摊开(可以网购做煎饼神器）。要及时清理竹蜻蜓上的面糊，不然不方便摊开，摊的时候，竹蜻蜓可以沾一下水
。
步骤9
如一次不成功，可以在缺少的地方用面糊补一补，最后成为一个圆圆的煎饼，煎饼很容易熟，两分钟左右就可以。至少做两个煎饼
。
步骤10电饼铛放入少许油，铺上饼皮，加入做好的馅，馅均匀铺在饼皮上，周围留一些距离，方便最后折叠。盖上另外一个饼皮，另外一个饼皮上也涂少许油。盖上电饼铛。
步骤11大约需要六分钟左右，这个和各个电饼铛火力有关，看一下饼皮下边出现焦黄，揭开饼皮看菜熟了。就可以了
步骤12煎饼做好了，移去菜板，折叠一下。中间切开，大公告成
还有一个偷懒的方法，直接用超市买的煎饼，也很好吃，省去了做饼皮的麻烦。
小贴士
由于我比较喜欢吃辣，所以放了比较多辣椒面，可以根据一身口味增减。
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