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牛肉炸酱面的炸酱怎么做(牛肉炸酱面的炸酱怎么做才好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-05 18:59:55
导读

牛肉炸酱面的炸酱怎么做才好吃密制牛肉炸酱面主要食材:紫酱油,芝麻油,盐,米酒,牛腱子肉,黄瓜一根,欣和豆瓣酱,手打拉面,姜,干辣椒,蒜瓣。(1)锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏。(2)将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末。(3)锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香。(4)加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀。(5)加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀。(

牛肉炸酱面的炸酱怎么做才好吃

密制牛肉炸酱面 主要食材:紫酱油,芝麻油,盐,米酒,牛腱子肉,黄瓜一根,欣和豆瓣酱,手打拉面,姜,干辣椒,蒜瓣。

(1)锅中水烧开,将干面放入煮熟捞起,过凉水,淋香油,酱油,一边伴面,使其不黏。(2)将干辣椒,姜,蒜瓣切碎,牛肉剁成末。(3)锅入油,大火7成热时,放入姜,蒜瓣,干辣椒炒香。(4)加入两勺欣和豆瓣酱,用铲子慢慢伴均匀。(5)加入牛肉末,让肉末和酱混合均匀。(6)肉末变色后倒入适量米酒,转小火. (7)再加入紫酱油,半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。(8)将熬好的酱拌在面条上,撒上蒜末,葱末就可以大快朵颐了。牛肉炸酱面的炸酱怎么做才好吃窍门

原料:精牛肉、青豆、香菇、秋霞红油辣椒酱、老抽、生抽、冰糖、红朝天椒、蒜、食盐、葱、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、鸡蛋清、姜片。

做法步骤:

第1步、牛肉冷水下锅丢葱姜抄水,去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、备好需要的各种调料

第5步、菜籽油八层熟下蒜,姜,冰糖,朝天椒爆香。下牛肉粒,牛肉七层熟放入老抽,加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟,放入食盐调味。

第6步、起锅前放入青豆,香菇,熟花生,炒匀。装盘后放入一颗葱,撒上白芝麻就可以了。

牛肉炸酱怎样做好吃

用料

牛肉 1小块

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

平菇 10片

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

手擀面 适量

葱姜蒜 适量

做法步骤

步骤 1

准备食材:葱姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切丝

步骤 2

准备食材:平菇洗净撕小条,牛肉块切丁,1勺黄豆酱1勺甜面酱用水稀释搅拌均匀

步骤 3

冷锅热油,加葱姜蒜爆香

步骤 4

加入牛肉丁翻炒至五成熟

步骤 5

倒入稀释的酱,熬煮

步骤 6

煮至剩少许酱汁,关火

步骤 7

平菇用清水煮熟(不加盐),捞到碗中备用

步骤 8

面条用清水煮熟,捞到碗中

步骤 9

倒入牛肉酱,摆好平菇、黄瓜丝、胡萝卜丝,搅拌均匀

牛肉炸酱面怎么做?

主料:牛肉半斤,青椒两根,小葱50克,西红柿两颗,香菜三根,黄瓜两根,胡萝卜一根,生姜适量,大葱半根,蒜两瓣

辅料:甜面酱两大勺,豆瓣酱一小勺,番茄酱一小勺,油炸辣椒一小勺,生抽适量,咸盐少量,十三香适量,鸡精适量,胡麻油适量,味精适量

1.面和成面团醒后,揉成光滑的面团

2.所有的菜洗干净!香菜,香葱切碎!胡萝卜,黄瓜刨丝!西红柿,青椒切丁!大葱,姜,蒜切末!切好后备用!

3.牛肉洗干净切丁

4.甜面酱,豆瓣酱,番茄酱,油炸辣椒备好待用!

5.锅热倒入胡麻油,待油热后放入蒜,姜煸炒

6.蒜姜出香味后放入切好的牛肉

7.加葱末,生抽,少量的盐,十三香继续炒

8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟

9.最后加入西红柿和青椒,生抽,鸡精,味精炒,加入100毫升的开水翻炒均匀。

10.另起锅煮面,面熟后装碗,淋入牛肉炸酱,洒上葱花即可食用

怎么做牛肉炸酱面的肉酱

做牛肉炸酱用用牛腿肉最好。

大厨都用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,

拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上。做酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了。

牛肉酱拌面的做法

材料:面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱

步骤:

1、将牛肉剁碎 ,香菇切丁,葱切碎成葱花;

2、起油锅,撒入花椒进锅里爆香,炒出香味后,将辣椒捞出,倒入牛肉末翻炒,炒干水分之后,加入料酒、豆豉辣酱,淋入生抽、老抽一起翻炒,将牛肉炒香酥;

3、加入香菇,撒上五香粉,一起翻炒均匀,然后加入清水浸过食材,开中火煮开,再转小火煮十分钟;

4、将面条放进沸水锅里煮,煮熟后马上拉出来,然后加入适量的色拉油搅拌下,最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。

口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点。

牛肉炸酱面的炸酱怎么做好吃窍门

主料:牛肉300g,干香菇100g,花生100g,洋葱半个,小米辣50g,大蒜6瓣,干辣椒3根,姜2大片

辅料:黄豆酱2汤勺,糖2茶匙

做法步骤:

1. 干香菇用清水冲去尘土杂质,放入温水中泡发1小时左右,切小丁。

2. 牛肉洗净擦干,切成小丁。建议牛肉用刀自己切,不要用绞肉机直接打碎。第一,打碎后的牛肉颗粒很小,一入锅容易团在一起不好炒开;第二,大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

3. 冷锅冷油大火下花生米,看到花生米变色,关火继续用余温炸熟,沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒,一旁沉淀备用。炸之前,先用温水浸泡花生20分钟,剥去外衣。花生米可以过大油炸,锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香,但是油腻感确实会轻很多。

4. 另外,蒜去皮切末,洋葱切条,小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎,分别装盘待用。

5. 用炸过花生米的油,将牛肉丁过一遍油,逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分,不逼出来不利于后面炒酱;油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

6. 牛肉变色断生后,捞出沥油备用。

7. 另起锅,香菇丁放入不放油的热锅里,小火干煸1分钟,除去水汽,盛出备用。

8. 锅里放炒菜3-4倍的油,冷锅冷油放入姜片和洋葱,中火熬香。从这一步开始,接下来所有的步骤都指向同一个目的:让材料的香气散发出来。同理做其他菜时,所有以香气取胜的食材,都要把香气炒出来之后,才能进入下一步(最简单的例子就是爆香葱姜蒜)。

9. 熬枯一些但不要熬糊,洋葱香气四溢后捞出。

10. 滤去渣滓,这时油温也正好,接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的,这里也可以同时放入几粒花椒。

11. 炸至干辣椒开始发黑时,及时捞出干辣椒不用,油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后,油多过滤几次,不要有颗粒物残留。

12. 热锅倒炒菜3-4倍油,倒入新鲜辣椒碎,小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火,否则辣椒炒焦会苦,影响味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末,小火慢炒8-10分钟,这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14. 一开始锅内会有很多气泡,这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发:我们希望水分尽量熬少一些(之前煸香菇也是出于这个目的),所以每一个材料下去,都要等到气泡由大变小后,再加下一个。

15. 气泡明显减少之后,放入煸过的香菇丁:

16. 和蒜末:同样,这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分,炒出香味。

17. 加入2汤勺黄豆酱,2茶匙白糖调味,翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够,就不用再放盐啦。

18. 最后出锅之前,倒入碾碎的花生碎翻炒均匀,增加风味。花生碎很香,在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能!

19. 一步一步的炒制,换来这份无敌诱人的辣椒酱,各种食材的香气被诱发到极致,牛肉大颗,花生酥脆,无法拒绝!

牛肉酱炸酱面的做法

主料:

切面500g

猪肉100g

甜面酱50g

黄豆干酱100g

辅料:

葱适量

黄瓜1根

香菜2颗

姜适量

蒜适量

调料:

蚝油1匙

胡椒粉少许

鸡精适量

淀粉适量

做法:

1. 准备好食材。

2. 葱姜蒜全部切末。

3. 锅中食用油加热,先下入切好的肥肉末煸炒出油脂,再下瘦肉末煸炒。

4. 放入葱姜末继续煸炒。

5. 加入甜面酱煸炒。

6. 加入黄豆干酱煸炒。

7. 加入半小碗清水小锅烧开后煮2分钟。

8. 调味胡五香粉,胡椒粉,蚝油,鸡精炒拌均匀。

9. 最后用水淀粉勾芡。

10. 一碗香浓的肉酱就做好了。

11. 煮锅里加水烧开后下入切面,大火烧开转中火,点入一手勺凉水,再开再加凉水,反复二、三次,将面条煮熟。

12. 煮熟的面条过凉水投凉。

13. 盛入碗中,加入切好的黄瓜、香菜丝、蒜末,一匙肉酱


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