河粉的历史由来。在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家"义和居"小食店，店主是客家人樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道："本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧!"没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。
不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说："阿香哥粒米难进，病自然难愈。他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!"老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。
原来，老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说："此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了!"说完就走了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。
河粉，又称沙河粉。沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。沙河粉粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。今天做的是三鲜汤河粉，清淡而营养。
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干河粉
120g -
猪肝
50g -
瘦肉
60g -
青菜
40g - 辅料
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茶籽油
20g -
盐
1g -
生抽
15g -
料酒
8g -
生姜
3片 -
香葱
5g -
蚝油
1g -
筒骨汤
1碗
步骤
1.猪肝冲洗干净，放清水里浸泡半小时
2.切成薄片再洗几遍，再放清水浸泡半小时，捞起，放料酒搅拌均匀，腌制片刻
3.瘦肉洗净切薄片，放一点点生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，腌制片刻
4.准备些自己喜欢的青菜；生姜去皮洗净切薄片；香葱洗净切葱花
5.锅里倒入适量清水，倒入一碗骨头汤，放姜片，大火煮开，放猪肝瘦肉煮开，撇去浮沫
6.放干河粉煮两分钟
7.放油、盐
8.生抽，调味
9.放青菜煮熟
10.撒葱花，起锅装盘即可
慢慢享用吧！
河粉由大米制作而成，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
小贴士
1.猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗再浸泡，处理干净才能放心的食用。放料酒腌制片刻可以去掉猪肝的腥气。
2.瘦肉腌制片刻更入味，煮出来更嫩，而不会老。
3.青菜可以按照自己喜好而准备。
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