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海鲜做法菜谱(海鲜的做法有哪些)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-05 17:01:12
导读

清蒸螃蟹做法:1用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。蒜蓉芝士焗龙虾做法:1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上4、蒜切末,用橄榄油拌匀5、马苏里拉切小丁6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的

清蒸螃蟹

做法:1用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可

2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。

蒜蓉芝士焗龙虾

做法:1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上

4、蒜切末,用橄榄油拌匀

5、马苏里拉切小丁

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟

干锅辣龙虾

做法:1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线

2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟

3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段

4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用

7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香

9、放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入

10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入

11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘

五香鳝段

原料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克调料:精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

做法:1、詹鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中嶂一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包;

2、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入,改用小火将缮段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

干锅香辣虾

材料:南极虾、芹菜、胡萝卜、窝笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆鼓、辣椒油、鸡精、糖

做法:1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味;

2、窝笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片;

4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用;

5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆鼓、香叶,偏出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖;

6、往做法(五)中放入胡萝卜、窝笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可;

7、起锅后撒上香菜。

蒜蓉开边虾

材料:大虾、彩椒调料:姜蒜、料酒、盐

做法:1、大虾洗净,彩椒切成碎丁;2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟;3、把蒜蓉和姜未塞进虾背部;4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸;5、3分钟以后取出,盛出装盘。

香辣鱿鱼圈

材料:鱿鱼、青红椒、蒜、姜、葱、韭菜花、生抽、陈醋、红酒盐、胡椒粉、淀粉

做法:1、先将鱼鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;

2、烧一锅开水把鱼鱼放入迅速的嶂一下取出放入冰水里浸泡;

3、另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;

4、将浸泡的鱼鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;

5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;

6、最后加适量的水淀粉勾簿荧即可装盘享用。

家常烧红头鱼

原料:红头鱼2条

调料:酱油、香醋、白糖、料酒、邮县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法:1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟;2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末;

3、锅里放油烧热,将鱼略煎金黄,控油备用

4、炒锅内放油,将切好的洋葱未、姜未、蒜末、辣椒未、芹菜末,郸县豆瓣酱倒入偏炒均匀,投入鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。

温馨提示:1、炸鱼掌握好火候,不要煎糊了。2、烧鱼加入肉未会很提味。

清蒸多宝鱼

材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼鼓油适量、油、红椒丝适量

做法:1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳄。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水;

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翔;

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼鼓油倒入,再加入少量的水;

9、最后,将烧热的鼓油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

炒鲜鱼片

原料:石斑鱼肉300克、豌豆英10片、红椒1个、黄椒1个

调味料:(1)鸡蛋清半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉半茶匙

(2)料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙、香油少许、清水3大匙

做法:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆撕除老筋,洗净备用;

3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆苗同炒;4、将调味料

(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

韭菜炒海肠

原料:韭菜海肠

辅料:生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝

做法:1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再鲁一遍),韭菜择洗干净。

2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,永烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用;3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿;

4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋沧锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅。

三元鲜贝

原料:鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。

做法:1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中余断

生,捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热,下姜葱偏香去之不用,加入鲜汤,下鲜贝、三元绘熟,加盐、味精调好味装盘。韭菜炒毛蚬

食谱用料:蚝子、韭菜、青红椒

调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法:1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蚝子泡2个小时,吐尽泥沙;

2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蚝子下锅煮;

3、将蚝子盛出摆在盘中;

4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味;5、将炒好的蒜耳韭菜浇到蚝子上;

6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜聋韭菜蜂子就做好了。

以上就是今天海鲜做法的分享,明天我会继续更新更多的海鲜烹调技法,希望大家继续关注喜子美食,我们一起来分享美食,享受烹调带给我们的快乐!


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