素闻粤菜以“鲜”著称，不过身在山城重庆多喜重油重麻辣，周末短暂停留广州，终于吃到正宗的粤菜。这鲜爽的沙姜猪蹄，令我颇为惊喜。
沙姜，也称山萘，辛香调料，多产于岭南地区，四川和重庆地区广泛用于调制卤料。
初时以为还会有毛骚味，毕竟这卖相看起来挺寡淡无味的，入口之后发现口感鲜脆，沙姜辛香奇异。
辛香源于沙姜调制的酱汁，高压锅压熟的猪蹄倒入冰水后遇骤冷极速收缩，口感就变得爽脆了。
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