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云南蘸料叫什么名字(云南人吃什么牌子蘸水)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-05 17:01:04
导读

在我们云南,有个外地人总不能理解的“迷之现象”——无蘸不饱饭、万物皆可蘸。一日三餐,要是哪一餐桌上缺了一碟子蘸水,纵是菜肴精致,入口怕也变成了“清汤寡水”。但若是有了蘸水加持,简单的一餐一饭,吃起来也是津津有味。到哪吃饭,随口一句“老板,打个蘸水”,充分体现了云南人对蘸水的热爱。但由于地理、气候、风情的多样,蘸水在云南也分为多种风格、流派。今天,我们就一起来看看云南人的蘸水“江湖”吧。糊辣子蘸水云

在我们云南,有个外地人总不能理解的“迷之现象”——无蘸不饱饭、万物皆可蘸。一日三餐,要是哪一餐桌上缺了一碟子蘸水,纵是菜肴精致,入口怕也变成了“清汤寡水”。但若是有了蘸水加持,简单的一餐一饭,吃起来也是津津有味。

到哪吃饭,随口一句“老板,打个蘸水”,充分体现了云南人对蘸水的热爱。但由于地理、气候、风情的多样,蘸水在云南也分为多种风格、流派。

今天,我们就一起来看看云南人的蘸水“江湖”吧。

糊辣子蘸水

云南最常见、最百搭的蘸水,莫过于糊辣子蘸水,这种辣椒蘸水最能体现“千滋百味、野趣天然”的特点。

做法简单,把干辣椒丢进灶灰里焐一焐,焐香后用手捻碎,放上盐巴味精,加勺清汤,就成了一道香辣调味品。喜欢吃辣那你就多沾些,吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅。

小米辣蘸水

云南人是出了名的喜欢吃酸辣味,所以小米辣蘸水也必不可少。

小米辣的刺激味道。不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天,都是餐桌上的经典搭配,再加点白糖还能调和出更加独特的滋味。

乳腐蘸水

腐乳蘸水排云南人最喜爱蘸水的前几名,用腌制好的腐乳作为主料,再加入芝麻油、芫荽和葱花。

还可根据个人口味加些红油,配上让人欲罢不能的辣椒和花椒,吃烧烤或火锅时蘸一蘸,那叫一个爽!就连抹在白馒头上也是绝配。

干料蘸水

云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分,干料就是直接把辣椒面、胡椒、盐巴和花椒面放在一起。

说到这里,就不得不说说云南最经典的单山蘸水了,单山蘸水可是家家户户的必备蘸料。几乎每个商店都有卖,出远门或者野炊,一包单山蘸水必不可少。

傣味蘸水

傣家人善于用蔬果自带的香味来做蘸水,主料丰富多彩,滋味香气十足。

傣味蘸水主要以酸辣为主,味道非常下饭,蘸水中带有柠檬清香的酸涩,又不乏小米辣火辣的热情,别提有多么的舒心快意了。

鱼撒蘸水

这也是一道傣家特有的蘸水,用酸水腌渍过的鱼肉,混入茴香、香柳、缅芫荽等佐料,苦水中翻滚三两下,把作料与鱼肉搅拌均匀,口味酸中带甜,层层递进,余味无穷。

哈尼族蘸水

在云南最不缺各种少数民族特有的蘸水,你永远不知道会有多少种神奇的组合。红河哈尼族的蘸水,算得上是云南蘸水的极致,他们都是“一菜一蘸水”。

尤其是哈尼蘸水鸡的蘸水,可谓“精华”。将薄荷、芫荽、香葱、大蒜,苤菜根、香椿等作料切细或捣烂,再与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂捞出后切细丢入碗中,浇上鸡汤,各种辅料的香四散开来,令人垂涎。

辣眯——树番茄蘸水

这个类似于酱汁的蘸水超级无敌开胃,将云南树番茄和西红柿碳火烧后去皮剁成泥状,加入生小米辣和香菜、蒜泥,最适合蘸生黄瓜、野芹菜和烤肉了,这也是小编最喜欢的蘸料。

撒大卤

这个蘸水很特别,口味非常鲜甜,是将猪肉剁泥,浇上青柠檬醋,在柠檬酸的作用下,肉彻底酸熟后,再加入蒜、姜泥、茴香末,配着茴香根、甜木瓜,太香了!

云南的省会城市昆明,因四季如春为闻名,更汇聚了云南各地的风味佳肴。在昆明,不管是家常菜馆还是酒楼名菜,总能邂逅各种各样的“蘸水”。风味繁多的蘸水,让昆明的美食天堂散发着独特的韵味。

保持本味,辅助主味,可能就是云南蘸水的真谛吧!没有蘸水的饭桌,是不完整的饭桌。所以,蘸起来吧!


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(文/小编)
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