说起腊肉，以四川，湖南，广东三分天下，川味腊肉色泽似火，香浓味美，其独特的烟香之味，征服了广大吃货的心。湘味腊肉层次分明，香气浓郁，肥而不腻。广味腊肉选料考究，制作精细，甜香爽口。做为一个从小基因都对川味腊肉无限爱意的梁山小哥，研究了很多种吃腊肉的方法。其中最令梁山小哥喜欢的还是今天这道菜--野葱炒腊肉。
野葱又名沙葱，山葱。主要分布在四川、湖北、湖南、陕西、云南等地。在这些地方的农村长大的小伙伴应该不会陌生。小时候三五几个小孩，去山坡上半天就能挖很多回来，然后让妈妈用腊肉炒。那香气四溢的腊肉配上同样鲜香的野葱，两种香气交融在一起，升华出另外一种令人难以忘怀的香味。香味慢慢弥漫开来，你的左邻右舍，都会不由自主的用鼻子嗅嗅。一闻就知道这是野葱炒腊肉的味道。下饭下酒都是一盘好菜。那味道简直是妙不可言，就凭这一道菜都是要吃到肚子撑才罢休。吃货的味蕾根本无法抵挡这种诱惑。
野葱不仅好吃，还有丰富的为维生素A，C和钙等营养物质。多吃野葱能抑制胆固醇过高，促进血液循环，缓解血压高带来的头晕，更重要的还能预防老年痴呆症。如此既好吃又对身体好的美味，屏幕前的你怎能错过。
现在让我们看看它的真面目，如下图
这是它的生活环境，在山坡上与杂草一起生长。小伙伴们看到时千万别当猪草喂猪，错过了这美味。现在我就来为大家介绍一下这道菜的做法：
材料：植物油2克，腊肉350克、野葱100克、大蒜两瓣，干辣椒4个，花椒粒5克。
1、野葱洗净，切2厘米左右长的小段。
2、腊肉先用水煮一下，以降低腊肉的咸味。然后切片。（注意：腊肉一定要选有肥瘦适宜的腊肉。如果全是肥肉吃起来就会感觉太腻。如果全是瘦肉，炒出来的菜，缺少灵魂。腊肉中的风味物质大多在肥肉里面，所以一盘好吃的野葱炒腊肉怎么能缺少肥肉。）
3、热锅起油，将全是肥肉的腊肉，倒入锅里榨出更多的油脂出来，待到肥肉的油脂，差不多的时候倒入大蒜，干辣椒，花椒进行翻炒。
4、倒入野葱，快速翻炒均匀待到有野葱独特香味溢出，即可出锅。
下面在给介绍一下这道菜的关键点：1、野葱不能切太细，太细影响口感。2、热锅起油下的肥肉，最好是腊肉的肥肉，如果是新鲜肉的肥肉，味道就大打折扣了。3.干辣椒最好选择色香味俱全的二荆条。二荆条就是好，谁用谁知道。4、花椒四川的花椒就可以，不吃麻的可以不放，不要买榨了油的花椒，那种不麻也不香。花椒以四川汉源的花椒最有名，味道确实也不错。5、野葱不能炒太久，这种极易熟的菜，一个字要快。
以前吃过这道菜的小伙伴，现在肯定都想起了当时妈妈做这道菜的味道吧，这辈子怎么会忘记呢。好了，今天给大家就介绍到这里。如果你对此有任何问题和看法，请留言，我会第一时间回复。如果想了解更多的好吃的又有营养的美食，可以加我关注。我会每天给大家介绍，梁山小哥识材有道再次谢谢大家。
最后给大家上几张实物图，千万不要留口水哦。
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