易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

芜湖小笼包怎么和面?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-05 15:03:34
导读

用料:主料:精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克辅料:猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。制法:做法一:小笼汤包1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(

用料:

主料:精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克

辅料:猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

制法:

做法一:

小笼汤包

1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。

2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。

3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。

做法二:

原料:中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。

做法:

1、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

3、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

4、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;

5、包入肉馅,打褶包成小包子;

6、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;

7、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

8、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

用料:

主料:精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克

辅料:猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。

制法:

做法一:

小笼汤包

1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。

2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。

3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。

做法二:

原料:中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。

做法:

1、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

3、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

4、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;

5、包入肉馅,打褶包成小包子;

6、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;

7、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

8、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

特点:

小笼包体积比一般的包子细小,直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉,及由用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻拌入,以取其鲜;南翔馒头还会在馅料洒入少量研细的芝麻,以取其香。包时的皮要薄,折纹亦甚为讲究,一般以14个折纹或以上为佳,“坐着似口钟,挟起像灯笼”的标准。包好后放入圆形竹笼中蒸熟,小笼包蒸熟后皮呈半透明,里面则有丰富的汤汁,食用时可加一点醋,或拈镇江醋、姜丝。一些食店会根据不同节令取蟹粉(成为蟹粉小笼包)、春竹或虾仁入馅料。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文芜湖小笼包怎么和面?链接:http://www.esxun.cn/news/609472.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3