一、北方小笼包的做法和配方?
1.熬肉皮冻:洗净的500克猪皮焯水,放凉后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,猪皮和冷水以1:4的比例入锅,加葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮两小时,等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;
2.和面:用手背将300克中筋面粉开窝,在面粉中间加入159毫升冷水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒发15分钟;
3.拌肉馅:500克猪肉糜中,加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末,用筷子往同一方向搅拌,这样肉馅才会上劲,一般情况下猪肉馅都需要往里打水,100克肉要加15毫升水,一次加一点,直到充分吸收再加,最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花,包小笼包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;
4.包小笼包:把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子9克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入15克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏;
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大火烧水,水开后放上小笼包蒸7分钟,汁多馅嫩的小笼包就做好了。
二、南方小笼包做法?
1、 取一大盘面粉,边加水边用筷子搅拌,直到水喝完。也可以将水和面粉倒入面包机中搅拌。
2、 用手将面团揉成光滑的面团。这一步非常重要。面团硬了,一定要有耐心和力气再揉一会儿。把面团均匀地拌成光滑有韧性的面团,这样擀包子皮的时候就可以擀得很薄了。不能用面包机代替,因为水少,面包机揉不成球。
3、 揉好后,用湿布密封或覆盖,静置半小时以上。
4、 花点时间醒过来做馅料。将肥瘦比为2:8的猪肉剁成糊状,或者用绞肉机绞碎。加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、盐调味,朝一个方向搅拌均匀。
5、 加入少量的高汤。
6、 每次加高汤的时候都要往一个方向用力搅拌,让肉完全吸收高汤。
7、 将较好的肉与葱花混合。
8、 预制馅料
9、 将醒好的面条揉成圆条,分成10克左右的小面团和250克面粉,可以做成40块左右。
10、 用擀面杖把小面团擀开,尽量擀薄,裹在馅料里,合上。
11、 将青馒头放入有防粘布的蒸笼中。包子之间要有足够的距离,这样蒸的时候会比较大。
12、 烧开水,蒸10分钟。
13、 蒸的时候会变大,但是蒸的时候一开盖就消失了。
以上就是小笼包的做法和配方这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
三、北方小笼包做法?
小笼包的正宗做法一:香菇小笼包
食材准备
低粉500克,水260ml,鲜肉500克,蚝油适量,盐,香菇250克,生抽适量,酵母7克,姜末适量,鸡汤适量。
方法步骤
1、碗中放入少许凉开水,加入白糖,酵母搅拌化开待;
2、将发酵好的水放入面粉盆中混合,揉成光滑面团,加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;
3、然后将面团取出揉一揉排出空气,分成小团待用;
4、肉剁成泥,加入鸡汤搅打上劲,然后加入盐,糖,蚝油,生抽,姜末拌匀,加入香菇丁拌匀;
5、将做好的馅料包入面团中,放入关火的开水锅中二次发酵10分钟,然后开火蒸12分钟左右即可。
小笼包的正宗做法二:家常小笼包
食材准备
小麦面粉600克,猪肉500克,盐少许,香油25克,酵母15克,碱1克,味精3克,酱油25克,大葱15克,料酒6克。
方法步骤
1、将葱去皮洗净切末待用,猪肉洗净剁成肉末待用;
2、猪肉放入盆中,加入酱油,盐,料酒,葱末,味精和香油拌匀;
3、然后倒入骨汤或水,搅打上劲待用;
4、面粉和酵母混合,加入温水揉匀,面团发起后加适量碱揉匀,分小剂。
小笼包的正宗做法三:灌汤小笼包
食材准备
面粉适量,鲜绞肉,肉皮,酵母,砂糖,葱姜,牛奶,盐,黄酒,胡椒粉适量。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净,加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;
2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时,倒入后切成小块;
3、温热的牛奶加糖,加入酵母静置5分钟,然后倒入面粉中,揉成面团后发酵20分钟;
4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒,盐和糖调味,搅拌粘稠后撒胡椒粉,放入切块的肉皮冻拌匀;
5、将面团分成小剂,擀成5厘米大的薄面皮,包入肉皮冻肉馅,然后放入小笼中;
6、上笼蒸上15分钟,蒸熟即可。
四、北方的小笼包有多大?
北方的小笼包有50克大。小笼包的热量并不高,一个小笼包的重量大概在30克左右,含有热量90大卡。摄入体内之后可以为机体代谢提供能量、促进新陈代谢,属于一种高热量的食物。
而从营养学的角度来讲,这种小笼包中的碳水化合物、淀粉、纤维素、蛋白质的含量比较丰富,可以促进新陈代谢,能够增强人体的免疫力。但是摄入过量之后容易升高血压、升高血脂,所以建议少量食用。
五、发面小笼包和死面小笼包的区别?
发面小笼包和死面小笼包是两种不同的小笼包。它们的区别在于面团的制作方法和成品的口感。
发面小笼包的面团是通过加入发酵剂使面粉发酵,然后揉制成面团。面团经过发酵后,可以得到更松软的口感和更多的气孔,使得小笼包更加蓬松和有弹性。
而死面小笼包的面团是不需要发酵的,由于没有发酵过程,所以它的口感相对比较硬实,咬起来比较有嚼劲,有些人认为这种口感更加有味道。
此外,发面小笼包和死面小笼包的制作方法也略有不同。发面小笼包在制作过程中需要注意发酵时间和温度的控制,而死面小笼包则需要对面团的揉制力度和水分的控制更加严格。
总之,两种小笼包都有各自的特点和口感,选择哪种,主要还是取决于个人的喜好和口味。
六、苏州哪里有北方小笼包?
1、吴盛兴绉纱汤包馆
对于不少苏州人来说,吴盛兴卖的汤包就是从小吃到大的。汤包需要到门外自取,口味比较苏式,带着甜味。汤汁浓郁,肉馅饱满,皮吃起来也很有质感。
营业时间:周一至周日 06:00-19:00
地址: 西北街295号(近人民路)
2、荣阳楼
鲜肉汤包
这家店汤包的面皮吃起来和其他家不太一样,相对要劲道些,比较有嚼劲。皮不算厚,肉汁丰富,不会过甜,是苏州人喜欢的口味。而且荣阳楼用的是菜油,更有独特的风味哦!
七、上海小笼包和天津小笼包区别?
1.上海的叫小笼包,天津就没有小笼包;
2.上海小笼包和天津包子的区别还是很大的,上海的弄堂小笼包更有南方特色,汤汁更鲜美,在汤汁的浸泡下,蒸出来的外皮都显得很滋润,晶莹剔透的,天津包子是北方的典型,吃的是皮薄馅大,死面包子,蒸出来就是白,汤汁不算多,但是馅大味儿浓。
八、南翔小笼包和鲜肉小笼包区别?
回答你的问题,如果购买小笼包,我建议你还是买鲜肉小笼包吧。因为他是真正的鲜肉,做出来的小笼包,而且口感是新鲜的,特别的香。如果是自己吃,建议你买鲜肉小笼包,这样既安全又放心。
鲜肉是真正的鲜肉,做出来的小笼包特别的好吃,也特别的香。
九、石家庄南方小笼包哪里好吃?
个人推荐峨眉小镇这家饭店做的小笼包,味道不错。
还有石家庄的红星包子,包子的味道做的也可以。
石家庄当地的民族风味就是回民企业的中和轩做的包子还不错,也是悠久的历史名店。
十、小笼包发面配方小笼包的发面方法?
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。
3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。
3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。
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