醉鸡腿
1、鸡腿洗净放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮熟;
2、将煮熟的鸡腿捞出备用;
3、另起锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟;
4、加入盐,再加入冰糖继续煮5分钟熄火,倒入绍兴黄酒,放入鸡腿,等汤汁凉透后,将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天;
5取出鸡腿切块即可
白斩鸡
材料:土鸡、葱、沙姜、生抽。
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
口水鸡
麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。
大盘鸡
材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少许,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1、鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2、把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3、把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4、闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
黄焖鸡爪
越啃越有味
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
上校鸡块
香酥美味
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
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