秋菜售卖接近尾声，在鞍山经济开发区达道湾街道振丰朝鲜族村内，村民们也开始张罗制作朝鲜族传统特色的辣白菜。12日，记者来到振丰朝鲜族村，向村民学习最具特色的朝鲜族辣白菜制作方法。
50岁的村民黄莲花制作辣白菜多年。“朝鲜族女孩，从十多岁就开始跟妈妈一起制作辣白菜，每个女孩都能做出可口好吃的辣白菜。”黄莲花说。一边介绍，她一边拿出刚刚腌渍的白菜。辣白菜制作第一步就是要腌渍白菜，最好选择青帮白菜，口感更清脆，而且储存的时间更长。选好白菜后，用浓度为5%—7.5%的盐水进行腌渍，腌渍时间为一到两天即可。
将腌渍好的白菜从根部中间分开，然后将自制好的料对每一层进行均匀涂抹。黄莲花说，辣白菜好不好吃，关键的是料的味道。“传统的料主要就是大蒜、生姜、青萝卜丝、辣椒面、海盐，再加少许糖。现在很多人按照自己喜欢的口味加入了洋葱、韭菜、白梨、鱼露、牛肉汤，大家可以按照自己喜欢的口味添加。”黄莲花说。料的制作很简单，就是将大蒜、生姜用打年糕的捣臼捣碎，然后与其他的料用粘米粥拌成糊状即可。
涂抹好的白菜，用最外层的叶子一卷就可以了。“这样卷一下，存放时料就不会散出来，这样辣白菜才更入味。”黄莲花将卷好的辣白菜整齐排列装在盆中。“装盆后先放上一天，然后再送到窖里，将切面朝上整齐的摆放在缸中存放。“农村有地窖的便利，如果是城市居民，可以晾放一天以后放入冰箱的冷藏内，温度控制在0到4度之间就行。”黄莲花说。
黄莲花一边制作辣白菜，一边给记者品尝了味道。新做的辣白菜也有它的清脆香味。而经过一段时间储存的辣白菜，发酵后会增添酸度，又是另一种口感味道。
来源：鞍山全媒
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
