作者：古清生；编辑：徐无鬼
淄川位于山东省淄博市境内，是一座历史文化古城，至今已有1380多年的历史。蒲松龄的故居就坐落在这里。淄川交通便利，商贾云集。早在明、清时期，就已成为鲁中商业重地。重要的地理位置和繁荣的商业文化，形成了当地独具特色的美食。淄川肉烧饼就是其中之一。
淄川湿地公园
淄川肉烧饼又薄又圆，两面金黄，其中一面撒满芝麻粒，饼内带有肉馅丁，吃起来筋道耐嚼，满口醇香。淄川人做肉烧饼的器具很特殊。除了常见的案板外，还有两样东西是外地见不到的。一是特制的烤炉。一只大大的铁皮箱子，里面贴上厚厚的耐火土，炉膛的上面是一张铁板（也有用大铁锅的）。
淄川肉烧饼
下面是烧得旺旺的木炭。二是做烧饼用的钵盂，一种特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鹅卵石，放在水盆里。做烧饼的面，和得柔软筋道。揪成一个个馒头大小的剂子，包好肉馅后，放在抹了油的光滑的钵盂上，用手沾着水向四面抻展，转眼间，就成了一个又薄又圆的饼。里面的肉馅也随之散开，形成不规则的肉丁。抓把芝麻，撒在饼上，然后把饼翻过来，放在一个扁平的大笤帚上，“啪”地一声，用力贴在炉内的铁板上，一会的工夫，烧饼就慢慢地鼓起了气泡。大约五分钟左右，烧饼就熟了。这时，左手拿铁箅子接住，右手拿小铁铲轻轻一铲，烧饼就掉了下来。刚出炉的烧饼外酥里嫩，香气四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的浓香加上面的麦香糅合在一起，直往你味蕾里钻。让你忍不住吃了一个还想吃第二个。
制作肉烧饼
淄川肉烧饼因它独特的加工工艺和醇香的味道而深受人们的喜爱。淄川人不仅自己喜欢吃，走亲访友，也会带上一大包。老公的家在淄博，每次过年回家，婆婆都会买上厚厚的一摞，烧上一锅稠滑的小米稀饭。咬一口咸香筋道的肉饼，喝一口热气腾腾的小米稀饭，嘿，那种味道，美！
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