一、粤菜扒鸭制作方法不知怎样造?
主料::鸭子1只(光鸭1000g),
辅料::糯米200g,莲子50g,绿豆50g,牡蛎干10只,腊肉100g,栗子3个,冬菇1只,白果10颗 扒鸭的做法步骤:
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水,然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上,放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒,白果去皮去芯。
4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6.填满料子后,用牙签封好鸭肚皮。
7.然后放锅里隔水蒸,先大火半小时,再小火一小时。
二、八珍鸭是哪八珍?
扒鸭八珍是一道美味佳肴,主要制作原材料为光鸭、水发海参、干贝、水发鲍鱼、大虾米、水发鲍鱼、冬菇、蚝豉、炸鱼鳔等,是一道营养丰富的菜肴。
将光鸭洗净,去内脏,从背部剖开,开刀背敲松鸭背,下汤罐泡五六分钟,取起用酱油上色。起热油锅,将鸭炸至金黄色,取起另放在瓦锅中烧熟,并脱去大骨。将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净,切块下锅,与蚝油、味粉同焖十五分钟,取起摆成八卦形,用碗扣好,将鸭放在上面,上笼再蒸。上菜时,翻扣在另一只盘上,葱、香菜伴边,下湿菱粉勾芡上。
三、八珍鸭做法?
食材
番鸭肉200g、八珍汤包1个(党参、白术、茯苓、甘草、川芎、当归、白芍、熟地),红枣6颗、生姜一块、茶油适量、米酒适量、盐适量;
制作步骤
1、将党参、白术、茯苓、甘草、川芎、当归、白芍、熟地洗净后,加水浸泡1小时
2、番鸭肉洗净切块,在开水中焯过沥干
3、热锅加茶油、生姜爆炒番鸭肉
4、番鸭肉加米酒焖煮2分钟
5、将鸭肉倒入汤锅,放入红枣,再加入八珍汤包以及汤包的浸泡水
6、煮到鸭肉熟,悉心去除药渣
7、出锅前加入适量盐调味,即可出锅
四、粤菜炒鸭的做法?
材料
鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油,蚝油 少许、盐,白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −
做法
1. 把鸭子用开水焯一下,也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块,我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色,加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了,起锅
7. 如果鸭油多就不用加油,油少则加油少许,入姜蒜
8. 待姜蒜香了,入辣椒
9. 加盐(盐一次放够,鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生,入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油,老酒,水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀,再闷3-5分钟
11. 加葱段,蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘,这次忘记放蚝油,颜色本该更漂亮的。
五、粤菜炖全鸭做法?
食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。
六、炆鸭粤菜正宗做法?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
把鸭子清洗干净,掏干净内脏。一只鸭子分成4块。
步骤/方式3
加入盐、生抽、老抽戴上手套帮鸭肉每个角落都擦上酱料,按摩几分钟帮助入味。腌制1-2小时。
步骤/方式4
准备好老姜、大蒜瓣,干葱头拍开,切块备用。
步骤/方式5
锅下油放入腌制好的鸭子,中小火煎至鸭肉两面焦黄。
步骤/方式6
倒入姜蒜葱,翻拌一下,让姜葱蒜也炒出香味。
步骤/方式7
将腌制时的酱汁加入水,大概那么多,大火烧开转中小火炆一小时。
步骤/方式8
时间到了,大火收汁,捞起放凉。
步骤/方式9
把酱汁铲起备用。
步骤/方式10
砍成小块,把酱汁均匀地淋在鸭肉在上。
七、粤菜酱油鸭的做法?
食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
做法王刚:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
八、扒鸭的做法?
1.主要原料:白条鸭。
2.细盐和花椒用小火炒香,晾凉,将花椒擀碎备用。
3.鸭子洗净,肚子里和外皮都抹上花椒盐,腌制四五个小时,入味。
4.将腌好的鸭子焯水备用。
5.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6.炒香葱姜,放入鸭子,炒出鸭子皮上的油脂。
7.放料酒,酱油,炒制鸭子。炒到鸭子上色,加热水,没过鸭子。
8.将所有原料倒入高压锅,放盐,将鸭子炖熟捞出。
9.炖鸭的原汤倒入炒锅,淋水淀粉勾芡。
10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。
九、鸭皮怎么扒?
1、先将碗里放上水,然后水里放一点点盐,将鸭子下巴离鸭头近一点,以便一次杀死,一定要将鸭子腿抬高以便血放干净,待鸭血流差不多时就把它放进凉水里。
2、用火柴和草把水烧开,也可以用火机和柴把水烧开,也可以用煤气灶把水烧开。
3、当水烧开时,加一些凉水。(凉水加到水不滚了 ,再加一点,用手指试一下差不到就不要加凉水了),再加一些盐放进水里。
4、把凉完水的鸭子放进盆里,用调好的水烫就好了,把膀子尾巴毛先拔了,和鸭掌皮嘴里的皮拽了,大毛不然水凉了就拔不掉了,然后把其它毛拔了,小毛会随着你一起拔出来的,就能轻松了
十、鸭扒的做法?
主料:白条鸭适量
辅料:葱适量,姜适量,料酒适量,大料适量,冰糖适量,盐适量,酱油适量,花椒适量
扒鸭的做法步骤
1.主要原料。
2.细盐和花椒用小火炒香,晾凉,将花椒擀碎备用。
3.鸭子洗净,肚子里和外皮都抹上花椒盐,腌制四五个小时,入味。
4.将腌好的鸭子焯水备用。
5.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6.炒香葱姜,放入鸭子,炒出鸭子皮上的油脂。
7.放料酒,酱油,炒制鸭子。炒到鸭子上色,加热水,没过鸭子。
8.将所有原料倒入高压锅,放盐,将鸭子炖熟捞出。
9.炖鸭的原汤倒入炒锅,淋水淀粉勾芡。
10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。
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