福建人做小吃是真的不怕麻烦，每一种小吃宁愿花时间多一点也要做得特别精细，真的很让人佩服。今天介绍的这家店在卖一种叫“肉燕”的小吃，什么是肉燕？你可能看它的外表觉得并不陌生，因为它长得和抄手馄饨很像，但是做法是千差万别的。
祖传5代的肉燕店
这家店开在福州，目前有3家分店，现在这家店从1869年开始到现在已经是第5代人在经营了，所以这是一家不折不扣的百年老店，老板说他爷爷叫作陈依海，所以这家店在1912年的时候以他爷爷的名字命名。
到老板的父亲这一代，他父亲发明了干肉燕，就是像泡面那样一煮就熟的那种方便食品。也算是贡献不小。
肉燕的独特之处
如果你就单看肉燕的外表可能会以为它只是个普通馄饨，其实它和馄饨的区别是大大的。肉燕的独特之处就在于它的皮，当地人称“燕皮”，这个皮的做法可比馅要复杂得多，而且是纯手工制作2小时，不用任何机器。
它的皮可不是一般点面皮，而是肉和地瓜粉做的，先要把新鲜精瘦肉用木棒来打成细腻的肉酱，一点肉块肉筋都没有的肉酱，这个很费工夫。
光是这个打肉的过程都要半小时，然后加入地瓜粉用一个巨大的擀面杖擀，擀了一遍又一遍，直到肉皮成很薄很薄的纸片状就可以了，看看它的皮真的比纸还薄。
这种做法可以说2斤肉可以擀成2米长是“纸片”，简直是逆天的，不过因为复杂度，1个师傅1天只能做10斤皮，所以产量很少很难的。
说白了它的最大特点就是肉包肉，吃起来比一般馄饨香得多！而且一斤馅包5斤肉很实诚，所以他卖50一斤并不贵，因为毕竟全是肉。
各种吃法
肉燕的包法和馄饨是不一样的，它的后面拖了长长的“燕尾”所以名字才叫肉燕。
这种肉燕吃法很多，可以用来煮，可以炸至金黄，可以蒸来吃。不过最鲜美的还是煮来吃，配上紫菜和虾米，非常鲜美，你可以清晰地透过皮看到里面的肉团，可以说是透明的，吹弹可破，太漂亮了！
肉燕真的结合了祖祖辈辈的智慧和勤劳才会变得这么火，所以吃的时候要带着感谢之心，谢谢厨师的辛勤付出！
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