酸枣（学名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa （Bunge） Hu ex H. F. Chow）鼠李科枣属植物，是枣的变种。据析，野酸枣的维C含量每百克可达1200毫克，其含量是红枣的2——3倍，柑橘的20——30倍，比葡萄干高95倍，是沙棘的36倍，比堪称超级水果的猕猴桃还高2倍，同时在人体中的利用率高达86.3%，这才是名副其实的“维C之王”。野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。
野生酸枣树
酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不宜取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳，营养价值更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于促进体内糖的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压及部分高血脂症患者可发挥一定的降压作用。
小型果醋生产线
我国是酸果醋枣的生产大国，酸枣的加工过程中会产生大量的栆皮和枣核，未能加以充分利用，造成极大的浪费。但由于种种原因，我国对酸枣的采摘、保存、加工能力较低，每年都会产生大批的残次枣、风落枣，。由于酸枣不宜在自然环境条件下长期储存，常常会发生变色、腐烂、变质的现象，造成浪费和损失。陕西时代酿造科技有限公司已于2008年进行了酸枣醋、酸枣保健果醋饮料的工业化研究，并申报了17项国家专利。而许朝辉教授发明的工业化酿造醋及醋饮料生产线项目极大将酸枣全方位的利用起来，解决了酸枣的深加工问题。
大型果醋生产线
许朝辉教授果肉酸枣皮为原料，进行液体深层发酵酿造果醋，获得可行的最佳工艺条件及技术参数为： （1）通过酶解方式糖分浸出：料水比为1:4-10，果胶酶添加量为0.01-0.05%，酶解温度45℃，酶解时间为4h，此条件下，制的酸枣果汁还原糖含量为96.3g/L。 （2）通过对前液态酒精研究，酒精液态发酵最佳条件为：含糖量15%，温度30℃，酵母接种量0.1%，pH3.5，磷酸氢二铵添加量4g/L；（3）在醋酸发酵过程中采用DF自吸式醋酸发酵设备完成醋酸发酵，酒精度5.2%，温度30℃，经20小时发酵得到5.1%酸度的酸枣原醋。其生产周期比传统酿造技术缩短15-18倍，细菌指标比国家要求低10-20倍，产量比传统工艺提高3倍以上，乙醇转酸率大于98%。
果醋超滤设备
时代鼎丰酸枣果醋饮料为酸枣果醋与酸枣汁、蜂蜜、白砂糖、木糖醇等调配成较高品质的酸枣醋饮料。该饮料含有丰富的矿物质和微量元素、有机酸、多种维生素，特别是总黄酮含量可达10mg/100ml以上。酸枣果醋酸味柔和，略带甜味，具有浓郁的酸枣香。
时代鼎丰工业化酸枣醋生产线包括浸出设备、酶解设备、化糖设备、酒精发酵设备、压滤设备、调配设备、酿醋设备、超滤设备、灭菌设备、控制系统、冷却系统。该专利技术特点是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在特殊容器并将其固定，给予充足营养、维持恒定的发酵条件、保证严格的生产监控，最终提高醋酸得率。由于立式布局占地面积比传统工艺少80%以上，为酸枣果醋深加工以及工业化生产提供理论依据和技术支持。
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