2014年，我在山东菏泽市区开了一家热米皮店，当时是觉得生意做遍不如卖饭，而且自己现蒸的米皮，一是新鲜二是成本低，蒸热米皮凉米皮，再就是卖肉夹馍。
为什么在菏泽开店呢，一是在那边还算熟悉，在那里也上了有半年时间班，二是那里人口多，房租相比陕西还算便宜。当时在菏泽寻找店面和考察市场的时候发现那里卖的凉皮都是6元到8元一份，当时西安市场普遍5元一份。热米皮和肉夹馍当地没有卖的（热米皮是陕南汉中的特色小吃），只有一种类似的武大郎烧饼。所以说干就干，从开始有想法到开起来店面总共用了不到一个月。
店面租在东方红大街，没有转让费，年租金三万六，合计每月三千，店面就二十多平，租的店面之前就是做小吃的，也不用怎么装修，毕竟就是个小店，整了个门牌。然后我回西安采购了些大料辣椒，买了打磨机（类似豆浆机，打米浆的），买了切热米皮的专用刀，买了蒸米皮的专用米，还有蒸箱等等就开干了。
开业之后生意很火爆，毕竟我的热米皮和凉皮和肉夹馍都是陕西正宗做法，用料也都是西安拉过来的，每天基本毛收入在一千多点，我把热米皮定价6元一份，凉皮5元一份，肉夹馍纯瘦7元，肥瘦6元。刚开始的时候我从西安雇了一个人，管吃住每月四千五，租的宿舍是民房，每月220元，他主要负责卤肉和打烧饼打扫卫生，我负责打米浆蒸米皮炒料烧凉皮醋等等。店里就我们俩人，每月除去房租水电人员工资等等，能够净赚一万五左右。
再后来的时候天慢慢冷了，凉皮销量下滑，我就增加了水饺。算下来每天的营业额七八百的样子，每个月净利润再一万多点。
做到年底的时候我雇的员工要回家，年后打算自己在他们老家周至开店，过完年不来了，我也就年前早早关门回了老家。
凉皮的利润空间还可以，一勺米浆可以蒸一张热米皮，一勺办米浆可以蒸一张凉皮。一勺的成本在一毛二三，也就是一张凉皮的成本两毛钱。算上黄瓜豆芽辣椒油等料钱，每份食材成本五毛钱。肉夹馍利润也有个七成，其实主要的成本在于房租水电燃气卫生费等等。
在这快一年，准确来说十个月的时间里，除去店租押金装修水电燃气工资等等，差不多落到口袋有个十万左右，其实这也是这一行的普遍收入，想要赚的更多，要么位置更好、店面更大、品类增多，相应的房租，装让费，装修费， 员工工资等等会几何倍数增大。这样的话风险也就更大，因为我一朋友当时在西安开热米皮店，在凤栖原地铁附近，房租一年15W，在老小区楼下，面积总共有将近一百平，转让费18W，雇了7个人，除了热米皮，凉皮肉夹馍，还有砂锅、菜豆腐、醪糟汤圆、臊子面。平均每天的营业额在三千左右，除去房租水电燃气员工工资等等，每个月的净利润在两万多三万这样。
所以这行能干吗？相信你也心中有了个大概，基本上干这行只要位置不赖、味道好基本都还可以，比打工收入能高点。想好进入这行了吗？
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