本期导读：春节家宴5道素蒸菜，做法详解，不需要厨艺，每一道都被点赞
春节快到了，年味越来越浓了，今天分享5道素蒸菜，做法简单，不需要厨艺，看看就会，清淡开胃，每一道都被点赞！
春节大鱼大肉少不了，做几道原汁原味的蒸菜，少了厨房的油烟烦扰，还能避免暴饮暴食引起的肠胃不适，端上桌总比大鱼大肉早光盘，下面一起来看看吧。
----【蒸剁椒粉丝娃娃菜】----
【材料】娃娃菜2棵，粉丝2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香葱1棵
----【制作过程】----
1. 全部主材准备好：娃娃菜清洗干净，绿豆粉丝用凉水泡软，剁椒备好；
2. 娃娃菜纵切两半，每半再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；
3. 粉丝剪短，铺在盘子里，盘子要有一点儿深度才好；
4. 煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
5. 将娃娃菜码放在粉丝上面，再根据口味淋上适量剁椒，因为剁椒很咸，所以无需额外放盐，也不要放生抽酱油等有颜色的料汁；
6. 将粉丝娃娃菜送入蒸锅里，定时10-15分钟，根据喜欢的口感来调整时间；
7. 出锅后表面撒少许香葱末，再淋上热油，随着“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
----【苹果私房话】----
1. 娃娃菜焯水可以变得软一些，并且含水量也比不焯要多，这样在蒸的时候能让粉丝吸收一些菜汁更柔软；
2. 粉丝选用绿豆粉丝较柔软筋道；
3. 剁椒其实并不辣，只是很咸，根据口味来选择用量；
4. 最后的泼热油是点睛之笔，可以让整道菜更加油润诱人，同时也能激发出香葱和剁椒的香味。
----【玉米面蒸圆白菜】----
【材料】圆白菜半个，玉米面适量（约50克），大蒜4瓣，香醋适量，生抽适量，盐少许，芝麻香油少许
----【制作过程】----
1. 圆白菜清洗干净，切半个够全家人吃一顿；
2. 切成细细的丝，入盘中，撒少许盐拌匀，稍微腌出一点点汁水，变软；
3. 玉米面是干玉米粒磨成的粉，有粗细之分，蒸这道菜要用细粉，所以我过了一下筛，用量可多可少；
4. 用筷子将玉米面和圆白菜丝混合均匀，使每一根菜上都裹满了玉米面；因为腌出了少许菜汁，所以完全不用担心玉米面会干；
5. 蒸屉上铺一张屉布，如果没有屉布可在屉上抹一层植物油，将玉米面圆白菜丝均匀地铺撒在上面，盖上盖子，大火蒸8分钟；
6. 蒸菜的时候来处理一下料汁：大蒜拍碎剁成泥，加适量香醋、生抽、芝麻香油混合均匀；因为菜中已经放了少许盐腌制，所以生抽不要多；
7. 菜蒸好了，用筷子将其夹入大碗中，也正好将其中的热量散一散；待晾到温热时，可将料汁淋在上面，拌匀即可食用。温吃凉吃都非常爽口，带着蒜香的玉米面蒸圆白菜，既可以当饭吃，也是一道粗粮细做的开胃菜。
----【苹果私房话】----
1. 玉米面一定要过筛，否则大颗粒的8分钟蒸不熟；因为菜中腌出了一点菜汁，且在蒸制过程中会有水蒸汽，所以不用担心玉米面不熟；玉米可增加记忆力、抗衰老；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降；
2. 蒜汁不要热的时候放，要在菜晾到温热时倒入，防腐过热将蒜焖出臭味儿；此菜可温吃，也可凉吃，更可将圆白菜换成其它蔬菜。
----【蛤蜊蒸蛋羹】----
【材料】鸡蛋3个，蛤蜊10个，凉开水适量，香葱2根，蒸鱼豉油或者生抽少许，芝麻油少许
----【制作过程】----
1. 蛤蜊、鸡蛋、清水准备好；
2. 蛤蜊提前泡水吐出沙泥，表面用刷子刷干净，入开水锅中煮开口，备用；
3. 鸡蛋打入大碗中，用筷子充分打散；
4. 加凉开水入蛋液中，水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适，蛋羹才水嫩；蛋液倒入另一个宽口浅碗中；入开水锅中蒸5分钟；
5. 蛤蜊清洗干净备用；
6. 5分钟后，蛋液略有凝固，将蛤蜊摆放在其中；
7. 再继续中火蒸8分钟左右；
8. 鸡蛋蒸熟后取出，表面淋少许蒸鱼豉油，再淋点芝麻油，撒香葱末，喷香滑嫩，真香！
----【苹果私房话】----
1. 鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；
2. 要想蛋羹细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；
3. 蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。
----【蒜香土豆泥】----
【材料】土豆2个，油少许，大蒜5瓣，生抽适量，蚝油少许，盐少许，水适量，香葱1棵，红辣椒半根
----【制作过程】----
1. 土豆洗净入凉水锅中，大火上汽后煮20分钟；
2. 煮土豆时来炒一下料汁：大蒜拍扁剁碎，锅中倒少许油，小火将大蒜末炒出香味微黄；
3. 倒入生抽、蚝油炝出香气，再倒入适量水烧开，生抽和蚝油有咸味，所以盐可以根据口味酌情加入；
4. 煮好的土豆用筷子扎一下最厚的地方，如果能轻松扎透说明全熟了，如果有些费劲儿，可以再继续煮一会儿；煮好的土豆晾一晾剥掉外皮，切片切条后用刀碾成泥，如果有土豆压泥器就更方便了；
5. 将土豆泥入容器中，撒上鲜辣椒碎和香葱末，再淋上刚刚熬煮好的料汁，不用拌，吃时从底部舀，连土豆泥带汤汁都有了，细腻的或者带颗粒的土豆泥带着蒜香味非常好吃噢！
----【苹果私房话】----
1. 土豆泥细腻或者有颗粒各有不同的口感，如果想吃很细腻的，可以把土豆放进保鲜袋中，用擀面杖擀成泥状；
2. 料汁可以随口味来调整，如果用高汤来调制更鲜美了。
----【金蒜蒸丝瓜】----
【材料】丝瓜2根，大蒜1头，油、生抽、蒸鱼豉油
----【制作过程】----
1. 2根丝瓜清洗干净，将绿皮刮干净，再切成3公分左右的段；
2. 在丝瓜段的切面处划出花刀，不用太深；
3. 大蒜一头，拍碎切成蒜茸末；
4. 炒锅加油加热，蒜末入锅中，小火慢慢煸炒成金黄色；
5. 丝瓜摆在盘中，花刀的那面朝上，将蒜末均匀地舀在丝瓜表面；
6. 将丝瓜入凉水蒸锅中，大火，上汽后蒸5分钟左右；
7. 蒸好的丝瓜颜色依然碧绿，蒜香扑鼻；
8. 表面淋生抽，淋蒸鱼豉油会更鲜美。
----【苹果私房话】----
1. 炒熟的蒜末会比生蒜末有独特的香味，而且从视觉上看也漂亮；
2. 丝瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水渗出太多，形状不好看，也影响口感；
3. 淋点生抽就可以了，如果没有咸味，蒜是微苦的，有了咸味，就是独特的香味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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