一、红烧肘花肉的做法?
1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成。
二、前肘肉能做红烧肉?
可以的
/原料
主料:五花肉、前肘肉; 调料:植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水
步骤1、先准备好肉,将五花肉和前肘肉分别切成小块,然后装盘;
步骤2、然后将葱切成段,取出大料,两个山楂,姜片,并备好酱油、耗油、料酒待炒;
步骤3、接着开始往锅内倒入植物油,热至六成熟,而后先放入切好的五花肉进行翻炒;
步骤4、放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来;
步骤5、待油炒出后,再将里脊肉块放入锅内翻炒,直至肉色变白;
步骤6、此时开始放调料,先加酱油,使得颜色看起来很漂亮,很有食欲;
步骤7、接下来放入葱段、山楂、姜片和水,用中小火炖;
步骤8、在炖的过程中,放入料酒;
步骤9、然后盖上锅盖,再进行1个多小时的炖煮后,将锅盖揭开放入盐;
步骤10、再炖上十来分钟快出锅时加入耗油,将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了,这道红烧肉就做好了。
三、用后肘肉做红烧肉?
使用后肘肉做红烧肉是完全可行的,后肘肉通常具有一定的肥瘦相间,肉质鲜嫩的特点,非常适合用来制作红烧肉。下面是一个简单的后肘红烧肉的做法:
材料:
- 后肘肉:500克
- 姜片:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 清水:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将后肘肉切成块状,用开水焯水去血水,捞出备用。
2. 热锅加入适量的食用油,将后肘肉块煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油,加入姜片和葱段炒香。
4. 将煎好的后肘肉块放入锅中,加入适量的料酒煮一下去腥。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入足够的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过肉块。
7. 盖上锅盖,转小火慢炖煮约1.5-2小时,直到肉变得酥烂。
8. 最后,根据个人口味加入适量的盐调味即可。
这样制作出来的后肘红烧肉,肉质鲜嫩,口感香甜,汤汁浓郁,非常美味。您可以根据个人喜好,加入一些配菜,如土豆、胡萝卜等,增加口感和营养。祝您做菜成功,享受美食!如有其他问题,欢迎继续提问。
四、前肘肉能做红烧肉吗?
我们印象中好像只有五花肉可以做红烧肉,其实前肘肉也是可以做红烧肉的,而且是非常非常的适合,做出来的效果非常非常的棒,因为前肘肉的胶原蛋白比五花肉更丰富一些,口感更细腻浓郁,肉香味儿更浓且不腻,简直好吃的不得了,有空大家不妨做一下
五、后肘肉做红烧肉的做法?
1.主料:五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。辅料:姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2.姜切片,蒜拍扁,葱切葱花,五花肉切块。
3.鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。
4.把五花肉焯水,煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
5.起锅倒油,放入冰糖,用小火将糖炒至枣红色。
6.再放入五花肉块,将五花肉炒至上色,再加入姜、蒜翻炒2分钟。
7再加入酱油和蚝油,翻炒一下,倒入黄酒,翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
8再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀,盖上盖子焖煮30分钟。
9如果还有多余的汁料,可以开大火收汁,并加入盐调味,撒上葱花即可。
六、红烧全肘做法?
食材:
大猪肘子 1个,洋葱 半个
调味:
盐 适量,老抽 2勺,黄酒 3勺,八角 3个,桂皮 1片,冰糖 20粒,姜片 七八片,香叶5片,白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量
做法:
1.大猪肘子去去毛,冷水下锅煮开,捞出来弄干净血沫,擦干表面水分备用
2.冰糖加一点点水,小火慢慢融化,炒到它变成焦糖色,把猪肘子放进去均匀染上糖色,再放2勺老抽,均匀染色
3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味,加水能大致没过猪肘子,放各种香料,盐和洋葱,煮开后小火慢炖2小时
4.中途不时翻个面来煮,煮到软烂以后,捞出香料等,收汁即可
七、红烧肘子用前肘还是后肘?
后肘。猪后肘肉多肥大,做红烧肘子更好吃诱人。
八、前肘肉和后肘肉哪个好吃?
后腿肉和前腿肉都是比较好的,由于使用的方法是不同的,所以选择的肉部位也不同。
后腿肉和前腿肉肉质都是比较好的,而且肉质比较细腻,对于猪肉如果想要炖汤或者是红烧,就可以选择后腿肉,如果想要包饺子或做肉丸子,可以选择前腿肉,因为前腿肉吃起来肥而不腻,口感也是比较香的。
九、后肘肉好还是前肘肉好?
前肘孑要比后肘子口感更好。因为猪是一种很懒的动物,平时行动主耍靠前肘用力,后肘用力较少。所以前肘肉比较活,瘦肉较多,筋多,胶质重,口感肥而不腻。反之,后肘子相对口感要差一些,后肘子肉会肥一些,瘦肉较少,骨头大,皮显得较志韧,质量较差。
十、肘肉是什么肉?
肘肉就是猪蹄子。
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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