一、炭素菜刀切咸菜后会怎样？
你好！碳素菜刀切咸菜后会生锈。
碳素钢，又名碳钢，是以铁碳为主，并含有少量的硅、磷、硫、锰等常存元素。咸菜中含有大量的盐，碳素菜刀遇到盐后，很快就会生锈。二、火锅店猪肝切法？
1.横刀切开猪肝，去除多余脂肪和筋膜，用清水将猪肝洗干净。
2.洗好的猪肝放入盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。
3.从冰箱拿出微冻状的猪肝，用刀把其切成3毫米的薄片。
4.将猪肝片放入盆里，加入水，清洗干净，再用笊篱将其捞出沥干水即可。
三、火锅店西红柿切法？
火锅店里的西红柿一般都是先对切，然后再对切，切成四半就可以了。如果是有些火锅店有番茄锅的话，一般就会把西红柿切得很碎，再炒制就成了番茄汤。
如果是火锅自助区蔬菜水果你的西红柿拼盘一般都是通过四对切的方式，也就是把西红柿切成4到8半就可以了
四、火锅店冬瓜切法？
冬瓜去皮后放入盆中用清水清洗清洗后，用刀先从一侧切成竖条然后再切横条，这样切出来的就是切片，刀的间距掌握好，过大就变成条形块，只有间距小才能成片因为容易松散，所以对于不容易切的，单独放在菜板上进行切篇切好后，即可下锅炒菜使用
五、如何炒素菜？
1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
六、素菜如何保鲜？
将蔬菜放入可以封口的袋子中，放入水中，利用水的压力把袋子中的空气全部排出去，达到真空包装的效果，再放入冰箱或外面都可以。
七、火锅店现切牛肉片没卖完如何保存？
1.现切牛肉片如果当天吃不完，想第二天吃，就可以用浸过醋的薄布包起来，这种保鲜方式可以保证一个昼夜都不变质。
2.芥末面和牛肉片放在一个容器里，然后将牛肉放在一个封闭的容器里(如高压锅、有盖的保鲜盒、保温瓶等)，可保存一整天肉不坏。
3.将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉，可保鲜二至三天。
4.新鲜牛肉切片后分成你每次食用的量，用塑料袋装好并封好，放入冰箱冷冻室，至少可以保存三个月，但一定要记得吃哦。
5.如果第二天就要吃的，那可以直接装在一个塑料盒子里或盘子里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室就好啦。
八、火锅店泰椒切法？
大葱，蒜，辣椒油，十三香，八角粉，盐，泰椒，火锅调料，豆瓣酱，油，水（这里可根据自己的口味再加入鸡精味精之类的，我这里没写是因为自己在家做，鸡精味精之类的要少吃，所以我不放）
2.
土豆，西葫芦，火腿，粉条，藕片，羊肉，烤肠，鸡丸，鱼丸（这里可以根据自己的想法去添加，喜欢吃啥，准备啥我说的只是大概）
二、操作步骤
1.
大葱切斜的薄片，
2.切一根
大葱切大块的斜片，
3.切两根
蒜横着切，
4.切两到三个
火锅料在人少的情况下，
5.切一半就好
泰椒切小块（根据自己家人的口味切，如果不能吃辣，也可不切）
6.
泰椒不切，整块放着备用
7.热油，油不要倒太多，和平常炒菜一样就好
油热，
8.放入小块斜片的葱和蒜
翻炒放入两勺豆瓣酱
9.
放入十三香，八角粉（根据自己家里有的炒菜调料加）
10.放入切碎的泰椒
翻炒放入火锅调料
翻炒至火锅调料融化开
11.倒水，倒到能煮菜的位置
12.
加入大块的葱和整块的泰椒
汤热了，就可以下自己想吃的东西啦
九、火锅店郡花怎么切？
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。
将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。
十、火锅店中鹌鹑蛋属于荤菜还是素菜？
应该属于荤,理由有三个：
一,因为鸡蛋可以发育成鸡,鸡是荤的,所以鹌鹑蛋也算是荤菜.
二,蛋类在菜谱中属于禽蛋类的,禽类是荤菜,所以鹌鹑蛋也是荤菜,它们属于同一类. 三,荤素的区分,是把植物性食物归为素菜,动物性食物归为荤菜,蛋当然是动物性食物,所以是荤菜.还有佐证,素菜馆是不用鸡蛋的,所以鸡蛋是荤菜.
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