手扒肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是北方游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。内蒙古的手扒肉尤为独特，手扒肉，顾名思义，就是用手扒着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指羊肉而言。 手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。 到了草原不吃一顿手扒肉就算虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手扒羊肉款待远方客人，在蒙古族几乎已成为一种定规。真正的手扒肉可以说是味美色香，没有一丝膻味，其中原因有如下几个：1. 肉质好，就像大多数人吃走地鸡，散养鸭一样，好的羊肉必须是草原散养的跑坡羊，吃的的纯天然无污染的绿草，喝的是地下的矿泉水或者是河水，每天还要在无边无际的草原散步锻炼。2. 新鲜，制作手扒肉最好的肉是现杀羊，当然有点暴力残忍，但人类为了吃就不顾及那么多了。3.宰杀方式，蒙古人杀羊是通过掐断动脉的方式，因此肉中的血水不流失，这样的肉更香更嫩。4.烹制方法，煮肉时凉水入肉，肉要带骨，不盖锅盖煮40分钟-1小时，加盐，葱，少量花椒，市区煮肉最好不用自来水，用XX山泉矿泉水 。5.蘸料，手扒肉出锅后用小碗盛上一碗原汤，多加一点盐，葱花，香菜沫制成蘸料，还可以用醋酱油蒜汁制成另一种蘸料，轮换食用。
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