包子:不知什么时候开始，包子成了 各地早餐的包标配。一个或两个包子，一碗粥。营养全在馅儿里，或荤或素，可选择的方式也很多。 中国的名品包子种类也颇多。开封的灌汤包，杭州的小笼包，天津的狗不理包子。这些名品包子不仅仅是美食。还是一种传承，一种包罗万象的传承。包子馅儿也随季节的变化而变化，比如秋，冬时节，人们会选择肉类的包子。而春，夏则以蔬菜包为主。阳春三月的天，人们也都会用韭菜等，一些新鲜的蔬菜来包制包子。味道自是一个鲜美。
调制蔬菜馅料的包子如何不出汤？我们在制作包子的馅料时，选用新鲜的蔬菜，多会因蔬菜出汤。包制出来的包子，塌坑或有汤汁溢出。有时因为汤汁过多，无法包制。调制蔬菜馅料不出汤的方法有两个。
1.提前腌制法:像用白菜或萝卜做馅料时，我们先用盐是先将萝卜或白菜的汤汁杀出来。然后攥干水分就可以起到避免出汤的作用。这类食材做馅料，最好不要用水焯煮，否则味道会变淡，没有清香味。
2.不要将盐直接放在蔬菜上。韭菜，茼蒿，油菜,这些蔬菜就不适合用盐事先腌制。这类带叶的蔬菜，要在清洗,控干,切碎后,最后放入。还要用蚝油，鸡精等的调料代替盐，来调味。要将盐放在辅助馅料中。不让盐直接，接触蔬菜。这样也可以避免馅料出汤。
茼蒿:茼蒿有皇帝菜之称。营养丰富，茼蒿含有超多的膳食纤维，维生素，胡萝卜素，蛋白质。茼蒿中所含的香味物质，还有促进食欲的做用。超多的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动。让人多吃不长肉。春天食用也最是鲜嫩脆爽。
茼蒿馅包子:
食材准备:
茼蒿500克，鸡蛋2个，盐5克，耗油1汤匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙，五香粉2克,普通面粉400克,酵母4克,糖4克,食用油少许。
制作方法:
步骤一，
碗中加入酵母和白糖然后加入适量的温水,浸泡五分钟，等待酵母乳化。再将乳化好的酵母分少量多次,加入面粉中要边加边搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地上方盖上盖子,醒发至原来的两倍大。
步骤二，
空碗中打入两个鸡蛋，加入五香粉和适量的盐，搅拌均匀。锅中倒入适量的油,油温加热至五成热时，倒入搅拌好的蛋液，炒散后关火晾凉备用。
步骤三，
茼蒿清洗干净,放在盐水中浸泡十分钟，然后捞出控干水分，切成碎丁。加上适量的油,搅拌一下放置一边备用。
步骤四，
醒发好的面团放在案板上，加入适量的干面粉揉搓排气，然后搓成长条，分成若干等份儿的面积，擀成面皮备用。
步骤五，
将茼蒿和鸡蛋碎加蚝油，加鸡精，加五香粉。和适量的油,搅拌均匀，包入皮中。放在一边做二次醒发。
步骤六，
锅中倒入食量的清水。大火将水温升至50度左右。放入二次醒发好的包子生坯。盖上盖子继续大火，将水烧开转成中火,蒸制12分钟。然后关火闷两分钟出锅。
巧食为天的蒸包子小技巧。
做好二次醒发包子松软不塌坑。在包好包子后，不要急于放入锅中蒸制，要做好二次醒发。醒发到用手拿起包子,明显手感变轻时，再放入锅中蒸制，这样蒸出来的包子就不会有塌坑,不松软的现象了。
包子开水下锅和冷水下锅都不对。蒸包子不要开水下锅，也不要冷水下锅。开水下锅会因为超高温度的蒸汽,把包子底烫熟变硬。温度过低也会因为加热时间过长，使包子和锅粘在一起。造成包子破损。要将水温烧至50℃左右，放入包子蒸制，这样会让包子有三次醒发的机会，蒸出来的包子松软好吃。
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