一、粤菜虾汤做法？
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。
二、虾的做法懒人做法粤菜？
虾洗净，下入锅中，加姜片，花椒，白酒，盖盖焖煮7到8分钟即可
三、粤菜芙蓉虾的做法？
食材：大虾适量、鸡蛋两个、面包屑适量、料酒适量、盐适量
做法：
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
四、粤菜苦瓜炒虾做法？
苦瓜炒虾仁做法：
主料
苦瓜半根，虾仁120克
辅料
油10克，盐1克，胡萝卜少许，料酒2汤匙
胡椒粉少许，调味汁（或者蚝油）1汤匙
具体做法
1.准备好食材，将虾仁放入碗中，倒入料酒。
2.放入胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟
3.胡萝卜切丝
4.苦瓜去瓤，切片
5.锅中放油烧热，放入虾仁翻炒片刻
6.虾仁炒至变色，放入苦瓜片和胡萝卜丝
7.翻炒片刻，倒入调味汁
8.炒匀放入食盐调味
9.炒匀出锅装盘
五、花胶做法大全粤菜？
花胶功夫炖鲜鲍
主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。
辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。
做法：
1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用；
2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。
虫草炖花胶王
原料：冬虫夏草4根，3头花胶王。
做法：
1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；
2、花胶王用纯净水发好，切块备用；
3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。
口感：浓香嫩滑。
羊肚菌花胶焖鸡
原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。
做法：
1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用；
2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用；
3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
原料：花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
调料：姜葱、鸡汤。
做法：
1、将原只花胶发制好；
2、先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉；
3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味；
4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄；
5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
六、剥壳虾的正宗做法粤菜？
剥壳虾就是把虾的壳去掉留下虾仁做食材。在这里介绍一道红酒番茄虾的做法。
红酒番茄虾的做法
材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜
步骤：
(1)准备一盘鲜活的虾，将鲜活的虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后，取出冷藏后的虾，先用手将虾头拧掉，去掉前面的两节虾壳，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤，虾仁剥好，将剥好的虾仁用料酒微微腌制，葱姜蒜洗净切碎末，待用。
(2)葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。
(3)油用小火烧至五成热，下虾仁翻煎。约五分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。
(4)倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。
七、粤菜爆炒基围虾做法？
1、基围虾洗净并用剪刀开背，沥水待用。
2、姜、蒜、辣椒切碎末，待用。
3、热油，将基围虾炸至略带苏，注意防油溅，为了少废油，分两次炸的。炸好后放碗里待用。
4、新起锅加少量油，放入姜，蒜，辣椒末，小火出香即可倒入炸好的基围虾，大火翻炒，然后调入适量盐、生抽即可出锅。
八、粤菜红烧花胶的做法？
1、准备材料：花胶30、g红萝卜适量、杏鲍菇一小个、葱姜、料酒、酱油适量；
2、花胶在冷水中浸泡一晚，开水中加入适量姜片，料酒，花胶放入焯水后捞起来，迅速放进冰水中，花胶放进新的冷水中浸泡16小时-24小时；
3、花胶捞出，加入适量酱油和料酒，冷藏2小时，红萝卜洗净去皮切片，杏鲍菇撕条，姜切片，葱切段；
4、锅热下油爆炒葱姜，出味捞出，倒入红萝卜和杏鲍菇翻炒，加入适量的酱油、花胶翻炒几下，关火盛出即可。
九、粤菜炒花胶的做法大全？
工具材料：
花胶（干货 50g左右） 50g左右
蚝油 适量
味精或鸡精 适量
洋葱 1个
甜椒2个左右
生抽（酱油） 适量
食盐 适量
操作方法
01
将干花胶放入冷水中泡发，一般约4个小时左右，泡发的时候依据泡发的程度计算时间，干花胶完全发胀，且富有弹性基本就好了,泡的时候加点姜片效果要好点!
02
将辅料准备好，洋葱和甜椒切条状5毫米宽左右（其实随意啦），甜椒一般不辣。
03
ok花胶泡好了，这时将花胶在切一下，大小根据你个人的情况，烧锅，将锅烧热，基本锅里没有洗过时留下的水滴即可，倒油，中火，油烧热，冒烟下花胶，注意下快点不然油到处溅，烫着了不好！翻炒，大概炒个2分钟左右，下洋葱和甜椒，继续翻炒，翻炒一下后，下酱油和味精（鸡精），盐，继续翻炒，火稍微小点，待花胶开始由白转黄的时候，以及甜椒变软时，下蚝油，在翻炒半分钟左右关火上盘子，ok一盘花胶做好了!
十、虾胶的做法？
肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 （小麦淀粉）100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉
虾饺的做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂。
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟。
步骤 3
澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟。
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。
步骤 5
取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮。
步骤 6
包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧。
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底。
步骤 8
水开后，立刻转小火蒸8分钟。
步骤 9
蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快
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