莲藕不仅营养价值高，药用价值也非常高。很多人都喜欢吃莲藕，但是因为选错莲藕或者做法错误炖出来的莲藕总是不烂，下面我就来细说这莲藕炖不烂是什么原因造成的，又有什么办法解决。
莲藕炖不烂的原因？莲藕炖不烂可能是有2方面的原因造成的，其一可能是火候不够，其二可能是你选购的莲藕选错了。我们先来说火候，莲藕是一种很耐炖煮的食材。
所以在炖煮的时候不要怕炖烂不成形而减少炖煮的时间，在这一点上，大可放心，一般放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状，所以炖煮的时候火候一定要够。
其次就是我们在选择莲藕的时候要选对莲藕，我们常见的莲藕有2种，一种是适合炒菜的九孔莲藕，而适合煲汤的是7孔的莲藕，所以如果是选错莲藕的话那怎么炖都很难炖烂。要选看上去藕身比较肥大，肉质比较脆嫩，用手掂一下，重的说明水分多，闻一下带有清香的这种莲藕就会比较好。
如果藕身有伤、有开始变烂的迹象，有变色、有锈斑和是断节的莲藕都不要选。莲藕有2种口感，一种是适合用来煲汤的粉藕，红花藕、7孔藕、粉藕，还有一种适合用来炒或者凉拌的脆藕，白花藕、9孔藕、脆藕。
一般用来煲汤的粉藕的外皮是褐黄色的，切开后的颜色呈粉黄色，体形粗短，生吃口感略带苦涩。而用来炒菜的脆藕外皮颜色为白色且光滑，切开后的颜色也是呈白色的，体形较长而偏细，生吃口感略带甜味。
莲藕排骨汤的做法。需要准备的食材：莲藕2节，排骨300克，生姜，食用盐、油。先把莲藕冲洗干净再去皮，去皮后再冲洗一次后切成自己喜欢的形状。建议最好在莲藕下锅前再处理莲藕，这样切好后就可以直接下锅，这样才不会因为接触空气而变黑。
如果切好没那么快下锅，那么可以先泡在水中，水中再滴上几滴白醋，什么时候下锅就什么时候捞出来，这样莲藕就不会氧化变黑了。把排骨用刀根剁成自己喜欢的长度，然后抓一把面粉或者淀粉把排骨抓洗一下。
面粉有很好的吸附能力，可以把排骨表面黏附的脏东西抓洗下来，多抓上一些时间，然后用清水冲洗干净，冲洗干净后再用清水浸泡半个小时以上，把排骨中的血水泡出来。泡够时间后捞出挤干水分备用。生姜清洗干净后用刀拍散即可。
起锅加少许的食用油，油量不需要太多，先把排骨煎一下，煎过的排骨再来炖汤会更香，也不会有腥味，小火慢煎，把排骨煎到表皮稍微有点焦黄就可以起锅。在煎排骨的时候就可以用砂锅烧水，这个水要一次加足，煲汤最忌讳后期加水，这样煲出来的汤品质下降一半，加水的量可以根据食材的多少，还有根据家里的人头来算，人多就多一点，人少就少一点。
水开后把煎好的排骨、莲藕和姜块一起放入锅内。先开大火把水烧开后再改小火煲1个小时以上。出锅前3分钟尝一下盐味，差多少就补多少，其它的调味料都不需要加，一般饭店的会加鸡精、味精等来增鲜，家里就没必要加这些东西。这样好喝的莲藕排骨汤就做好了。
这样做出来的莲藕很烂也很粉糯，排骨很香，汤很清甜，唯一不好的就是莲藕会有藕断丝连的状况出现。如果不想煎排骨，也可以把排骨冷水下锅，水的量要再多加一碗，这碗水是预留撇浮沫的消耗，还要加少许料酒。
水开后会有浮沫出现，只要把浮沫及时撇干净，一直到不会出现浮沫时再把莲藕倒进锅内即可。如果排骨不先焯水吃起来不放心，那么焯水也要冷水下锅，焯水后要清洗一下的话要用热水来冲洗，这样排骨上的肉才不会变柴。
网上有很多五花八门的所谓技巧，其实都是花架子没用。如果莲藕炖不烂，那么就只有2个问题，一是火候不够，如果炖煮的时间足够，那么就是莲藕的问题，买到的是脆藕，如果是脆藕的话那就将就吃吧，你就是再多炖1个小时吃起来的口感也会不好。那么下次买莲藕的时候注意别买错了，煲汤的买表皮褐黄色的粉藕，炒菜或者凉拌的买表皮更白的脆藕那就不会错了。
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