一、粤菜上汤猪肚怎么样做?
介绍几道偶做过的猪肚做法吧! 推荐几道: 白切猪肚,家常炒猪肚,猪肚炖土鸡。 白切猪肚 一:清洗:先把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉,用盐(粗盐),醋,生粉来反复抓洗。 二;锅里煮热水,锅热了后就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过,然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉,然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。 可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。 三:把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里,水开后压半个小时,捞出晾凉,切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,香油,红辣油都可以的,很简单的吧。和红油肚丝做法差不多,只是配料不同而已。 家常炒猪肚 原材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程: 1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、青椒,红椒、生姜都切片,香葱切段。 2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 3、然后撒入胡椒粉。 注:关键是火候的掌握,火要大,动作要快,方能脆滑爽口。 猪肚炖土鸡 一:把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二:切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三:泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四:把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里,用线缝好,剩下一半放在外面。 五:放水,大概刚泡过猪肚就行,先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时,然后再用砂锅煲一个小时,煲好后,把线扯出来,猪肚切成小块,把里面的鸡肉弄出来,再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味,汤鲜美无比。
二、粤菜怎么做?
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中最出名的一道菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。
三、粤菜鱼怎么做?
食材:1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小,不会片成薄片的,可以让卖家帮忙
2蒜末切碎,小米辣切圈,香菜少许
做法:
1起锅烧热水,水开下鱼片,烫半分钟捞出。
2起锅放入比炒菜多一点的油,小火下蒜末爆香,烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。
3炒出香味,加入盐和糖,1勺蚝油,蒜蓉酱就完成了。调大火,鱼片倒入,稍微翻炒几下(注意一定要轻点,以免鱼片碎掉),出锅撒点香菜就可以开吃了
四、粤菜大肠怎么做?
材料
大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出大肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
五、做粤菜的配菜,配料?
配菜有:姜,葱,蒜,洋葱,芫荽,紫苏,
配料有:盐,生抽,老抽,淀粉,蚝油
六、粤菜‘金沙鸡’怎样做?
做法
原料/主料:
鸡软骨300克
配料:炸蒜蓉50克,面包糠50克,干辣椒少许
调料:花生酱20克,芝麻酱20克,李锦记排骨酱20克,李锦记叉烧酱20克
制作方法:鸡软骨冲水解冻,用以上调料腌制五小时。
蒜蓉,面包糠,干辣椒用油炸成金黄色,备用。
鸡软骨下油炸成金黄色和备好的蒜蓉等料煸炒即可。
特色:鸡软骨脆香爽口,色泽红亮,纷香宜人;颜色红亮,香气回味。
七、广东粤菜怎么做?
广东粤菜是中国传统的烹饪风格之一,以清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。下面是几道广东粤菜的做法,供您参考:
1.清蒸鲈鱼材料:鲈鱼一条、姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、生抽、清水做法:1)将鲈鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧各切三刀;2)将姜丝、葱丝、香菜放在鱼身上,加入适量盐、料酒、生抽和清水,蒸15分钟即可。
2.叉烧材料:猪肉五花肉500克、蜂蜜50克、生抽50克、老抽20克、料酒20克、白糖30克、五香粉5克、姜末适量做法:1)将五花肉切成长条状,用刀背拍打几下,使其更容易入味;2)将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和姜末混合成腌料,将五花肉放入腌料中腌制2小时;3)将腌制好的五花肉放入烤箱中,以200度烤20分钟,取出后刷上一层蜂蜜,再烤5分钟即可。
3.粤式煲仔饭材料:米饭、鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、葱花做法:1)将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁切成小块备用;2)将米饭洗净后加水煮熟,放入煲仔中;3)将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁放在米饭上面,加入适量的蚝油、生抽、盐、糖和鸡精,再加入适量的水;4)将煲仔放在火上,用小火慢慢煮至水分收干,撒上葱花即可。以上是几道广东粤菜的做法,希望对您有所帮助。
八、在河南做粤菜可行吗?
在河南做粤菜是可行的。
目前河南饭馆中做粤菜的不是很多,做的地道又好吃的更是凤毛麟角,之前我们安阳也先后开过几家粤菜馆,有的还红火过一阵子,但现在好像还在正常经营的并不多。粤菜还是很受欢迎的,只要你做的好吃,价格公道,会打开市场的。
九、粤菜清蒸鸡点样做?
主料
三黄鸡1只
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1.准备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)
2.粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。
3.三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净
4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)。
5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。
6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。
7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。
8.盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上
9.放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相
10.中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,泽瑞妈买的鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考
11.晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12.放凉后斩件码入盘中。
13.带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用来宴客一点也不丢面
十、粤菜牛腩怎么做?
1、原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。
2、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。
3、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。
4、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。
5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
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