一、红烧酱是不是叉烧酱？
红烧酱不是叉烧酱
原料
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材料：五花肉750克，叉烧酱2勺，老抽1/2勺，黄酒2勺，盐2克，葱段适量，姜片适量，山楂一颗
1/五花肉洗净适当大小的块儿，葱切段姜切片，
2/炒锅入10克左右的油，三四成热将五花肉和葱姜一起倒处锅中翻炒，
3/中火，炒至五花肉出油，表面微黄时盛出，将锅里炒出的锅倒出来，再把肉倒入锅中，加2勺黄酒翻炒至没有酒气时再加入两勺叉烧酱翻匀，
4/调入1/2勺老抽，翻匀，加入适量热水。
5/换入砂锅中，大火烧开，调最小火慢炖至肉烂，高火收汤即可。
二、腐乳红烧酱做法？
材料
鸡腿一个约350克，土豆一个约200克，葱1根，姜1小块，红腐乳一块，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐适量
做法
1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干
2.土豆洗净去皮切块。入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用
3.葱切段，姜切碎；锅放油，小火爆香葱姜
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后放入红腐乳
5.翻炒均匀。再放料酒、生抽和白糖，炒匀
6.倒入没过鸡块的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后大火收汁，腐乳本身就比较咸了，如果口味重的话，再加入少许盐，口味淡的就可以不放了哈
三、温州红烧酱配方？
1、准备食材：八角3克、香砂仁3克、香叶2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、油300克、豆瓣酱200克、干辣椒10克、白糖10克
2、把上面的香料全部放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进料理机中打碎备用，不用打得太碎，粉末状就可以了，干辣椒洗干净切成小段放碗里。
3、加入一点开水浸泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切片，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净切段，锅里加入油，把配菜全部放进去，炸干炸香，把残渣捞出来。
4、把豆瓣酱放进去，用小火炒制，要不停地翻动，防止糊底，把豆瓣酱的水分炒干，把泡好的干辣椒段放进去，翻炒均匀，再把香料粉放进去，加入白糖翻炒均匀，小火炒制出香味，关火放置一晚上就可以了。
四、红烧酱商用配方？
红烧酱汁的配方做法有很多种，有万能红烧汁，也有适合猪牛羊肉的红烧汁和适合鱼类的红烧汁。
一、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克，黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。
调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克，盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。
做法：将辛香料煮制成汁水备用（大概小火煮制1小时即可），然后和调料进行混合既得到红烧汁。
二、红烧汁酱料配方（万能红烧汁）
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油，烧到6层热，放入葱、姜、蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料，煮制5分钟即可备用。
三、红烧汁酱料配方（适合猪牛羊肉）
配方：日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克，鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可。
四、红烧汁酱料配方（适合鱼类）
配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克，甜面酱8克，豆瓣酱5克，胡椒粉2克，骨味素1克，鸡精2克，骨汤100克，红曲米汤汁2克，食盐适量，把上述所有的调料混合在一起即可，此酱料适合烧鱼。
五、酱卤红烧区别？
红烧和酱卤在吃法上差别不大，主要是在制作上有一些区别。红烧会利用更多的调味品或调味包。而酱卤的话，可能只需要一个卤料包即可。红烧和酱卤在外观上也有一定的差异。红烧颜色比较鲜艳，多为红黑色，而酱卤颜色多为黄色。红烧和酱卤是两种制作方法。各有各自的好处。是否和营养价值也略有差异。
六、港式红烧酱配方？
1，先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。
2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
七、红烧酱萝卜做法？
材料：白萝ト，姜片，蒜片，小米辣
酱汁：6勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，少许盐，适量的白开水
萝ト洗干净，不用去皮直接切片，倒入2勺盐拌匀腌制半小时，冲洗一下捏干水分。
倒入6勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，少许盐，适量的水，拌匀后密封放冰箱冷藏一晚上就可以吃。
八、红烧酱怎么制作？
配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。
调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。
做法：
1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。
2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
九、红烧酱花生做法？
材料: 花生米400克，干辣椒 适量，酱油 适量，生抽 适量，盐 适量，鸡精 适量
制作步骤
1.花生米洗净备用，干辣椒和姜备用。
2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味，把花生放进去炒一会。
3.加酱油和生抽，盐继续翻炒，我喜欢炒得久一点，炒到花生皮有点志皱。
4.加适量清水，小没过花生就差不多，改用中火焖。
5.焖得差不多，改大火收汁，加入鸡精即可。
十、红烧酱鱼做法？
1、把鱼洗干净，刮鱼鳞取内脏，按鱼翅纹路砍成大块，然后在洗一遍，放入干净盆中，打入2个鸡蛋清（不要蛋黄）。放入少许盐，放入一点料酒，抓拌均匀，腌30分钟。腌鱼过程中切好配料（葱姜蒜，香菜，小米辣）
2、起锅烧油，放入大量植物油，淹过鱼肉为准，油温7~8成热，放入一半鱼开炸，用铲子铲下锅底防止粘锅，炸的过程中不要使劲或大力搅拌，防止把鱼块搅碎，炸至外表金黄，鱼皮发脆，捞出控油备用
3、起锅烧油，油7成热转最小火，加入姜片，蒜瓣，小米辣爆香，然后加入花椒粒
4、放入炸好的鱼块，加入老抽，生抽，翻炒一下。
5、转大火，放入水，淹过鱼为准，煮10分钟，放入少许盐，味精，鸡精，（豆瓣酱和豆豉有盐）少放一点盐，出锅前尝下味道
6、起锅装盘撒入葱花香菜
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