一、烟熏腊肉香肠更香吗？
烟熏腊肠和风干腊肠各有各的风味特色，相对来说，烟熏腊肠的口味要比自然风干的腊肠重一些，做法上也麻烦一些，喜欢吃熏制品口味的朋友更偏爱熏肠；而自然风干的腊肠更适合家庭普通口味。
熏肠用什么方法熏
熏肠就是烟熏腊肠，它的方法并不难，但需要注意烟熏的方法，制作腊肠的方法与普通腊肠一样，只是在晒干这一步不同：
1、准备工具材料：果木炭、玉米杆、松枝、炉灶。
2、先把制作好的腊肠串挂起来，炉子放一大块果木炭，让它燃烧。
3、把玉米杆放在果木炭上，增加烟量，让腊肠被烟熏。
4、再放上松枝，这样熏制出来的腊肠还会带有松香的香气，制作的熏肠比较多的话，随时都可以加松枝进行烧，直到腊肠熏干。
5、香肠熏干后，挂在通风区，要吃的时候用剪刀把它剪下来即可。
烟熏腊肠要熏多长时间
烟熏腊肠渗透的腊香更均匀与深透，且肉质的干缩程度更大，有一种独特的烟熏风味，因此很受人欢迎，一些朋友会自己在家熏腊肠，那么腊肠要熏多久呢？
一般像腊肠、腊肉等腊味，烟熏的时候具体多长时间要看经验，最好是熏至水分含量高于40%，低于50%时取出，当然自己在家做的时候可能控制没那么好，那么就看腊肠熏的状态如何，需要注意控制，避免熏得太干，熏得很干的腊肠有害物更多。
二、香肠和腊肉？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
三、烟熏肉和腊肉区别？
腊肉和烟熏肉的区别：制作工艺不同、外形颜色不同、营养价值不同。
腊肉含有丰富的钾、钙、钠元素，而烟熏肉含有丰富的蛋白质以及脂肪酸；腊肉是将肉腌制后再经过烘烤的过程所制作而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后经过烟火熏制而成的；腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色或者是鲜红色，脂肪透明或者是呈乳白色，而烟熏肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。
腊肉的防腐能力比较强，能够延长保存的时间，并增添特有的风味，这也是跟咸肉的一个主要区别。腊肉并不是在腊月制作的，而是腊肉，腊月的腊（là）跟腊肉的腊（xī）在古文里并不是同一个字，亦即，腊月的腊是繁体字的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的一个简化字。
四、烟熏肉和腊肉的区别？
两者的区别是烟熏肉需要用烟熏制，腊肉直接风干。两者区别是这样
五、腊肉和香肠区别？
一、肠衣不同
1、香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。
2、腊肠： 是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入猪等动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
二、工艺不同
1、香肠：香肠是经松柏枝烟熏工艺或自然晾晒、风干而制成。
2、腊肠： 腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。
三、口味不同
1、香肠：香肠有特殊的烟熏风味。
2、腊肠： 腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。
四.保质期不同
香肠在制作过程中，主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术，并且晾晒风干而成，因此保质期很长，便于储存，在室温低于20度，湿度低于60%时，可以保存3个月，冷冻情况下可以保存一年左右。
五.原料配方不同
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成，没有其他添加成分。
六、烟熏腊肉白霜和发霉对比？
烟熏腊肉上面的白霜是白白的一层。他的形成是腌制腊肉时放的咸盐，腊肉经过晾晒熏制脱水所析出的盐份。这层盐分对腊肉有保护作用，切开腊肉里面红白父明，鲜香美味不影响食用。
发霉的腊肉表层不仅有白色有时还伴有绿色，肉切开有一股霉味。颜色不正。这样的肉就不能吃了。
七、腊肉和香肠怎么保存？
香肠腊肉的4种储存方法：
1、泡：腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2、蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
3、晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
八、腊肉和香肠怎么蒸？
腊肉香肠蒸饭比较好吃。
材料 腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺 做法 1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用； 2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用； 3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）； 4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可； 5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。
九、如何清洗腊肉和香肠？
在要做腊肉的前一天用冷水把腊肉泡起来，第二天要做的时候把淘米水留下来，用淘米水先浸泡十分钟左右在去洗会洗干净，然后在用清水冲洗干净，你也可以直接早上用淘米水泡腊肉，然后直接清洗
十、烟熏腊肉的特点？
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
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