二次腌制 一次熏制
御品扎熏肉
原料 猪脊肉500克。
调料 蓝莓酱180克,雪梨250克,葱末、姜末各5克,艾草0.3克。
制作 1.将猪脊肉切成长10厘米的大片,加葱末、姜末腌制20分钟;雪梨去皮蒸10分钟后,加蓝莓酱腌制24小时,然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里,上屉蒸10分钟取出。2.走菜前将菜品和艾草一起放进烟熏机,熏10分钟,改刀成厚片即可。
关键 烟熏的时间不要超过十分钟,否则会影响菜品口感,且雪梨具有生津润肺,清热化痰,降低血压,适合一年四季节食用。
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