炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。以上的介绍是度娘讲的，在实际生活中我们根据自家人的喜好，会把蔬菜进行调整，可荤可素，随性的很。吃这个菜不一定是正餐，早餐也很适合的。也不一定在非要立春之日吃，比如我家想吃的时候就会制作。一日三餐哪餐吃春饼都行的。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
卷薄饼吃这合菜不错，清淡爽口不油腻，喝粥时也可大口吃这道菜哦。前两天不知做什么的时候，突然就想到了春饼，炒了一盘芫爆牛肉丝，一盘京味合菜，煮一锅稀点的八宝粥，全家人吃得舒服和满足。比去外面的餐厅吃得实惠又踏实。毕竟自己动手做的卫生又咸淡适中。
下面与大家分享吃春饼时必炒的京味合菜的详细制作过程，您有更好的蔬菜搭配，也期望给我留言或交流，下次有机会也可让我的家人品尝一下您家的合菜味道。
[京味炒合菜]
原料：绿豆芽、韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋
调料：植物油、盐、生抽
制作过程：
1、从市场购买来的绿豆芽，一定要一根一根把后面的须子掐掉，有的人喜欢把两头都掐掉，也是可以的。虽然费点功夫，但全家人吃起来口感会好的；粉丝用温水浸泡；韭菜洗净；胡萝卜去皮；小葱洗净。
2、韭菜切段、胡萝卜切丝、切葱花、打碗中鸡蛋撒一点盐、泡好的粉丝剪两下。
3、两个鸡蛋用手动打蛋器打散，不粘锅烧热后，倒入少许植物油，将蛋液倒入锅中。底部煎好后翻面，两面金黄就可出锅。切成宽条状备用。
4、锅中倒入少许油，将葱花爆香，胡萝卜切丝倒入锅中，翻炒几下，将绿豆芽倒入锅中翻炒。
5、豆芽去生后，把粉丝放入，放一点点生抽和食用盐，放生抽是为了让粉丝上点颜色。
6、切好的鸡蛋条入锅中，用木铲翻炒均匀。
7、投入韭菜段，快递翻炒均匀，立刻关火，出锅装盘。
8、成品图。清淡多彩的合菜炒好了，无论怎么吃都好好吃。薄薄的春饼是有蒸的方法，软软的，将芜爆牛肉丝与合菜一起放在春饼上面，卷上菜开吃吧。
小贴士：
1、这个菜要快炒，如果炒过火了，口感就会差好多。
2、绿豆芽下㶽后一定要大火爆炒，要做到三快，翻炒快、关火快、装盘快，这样才能把豆芽的清新和韭菜的香味发挥到极致。
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